Konya Mutfağı: KENEVİR HELVASI

Konya’nın zengin mutfak kültürünün önemli parçalarından birisi olan tatlılar arasında Kenevir Helvası’nın özel bir yeri vardır. Kış mevsimine has mahallî bir tatlı olan Kenevir Helvası günümüzde Konya Büyükşehir Belediyesinin de gayretleri ile yeniden revaçta.

Kenevir Helvası’na ilişkin ansiklopedik bilgiler de yine Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından hazırlanan “Konyapedia” isimli internet sitesinde yer alıyor. İşte Yazar Ali Işık tarafından kaleme alınan Kenevir Helvası yazısı…

“Kış mevsimine has bir tatlı olan kenevir helvası, uzun kış geceleri muhabbetleri sırasında, çoğunlukla da arabaşının ardından yenilirdi. Esasen çok soğuk bir havaya ihtiyaç duyulan helva için daha makbulü ise, helva kaplarının kar üzerinde dondurulmasıdır. Evin dışında yapılan bu dondurma işlemi sırasında bazı muzip komşular, aralarındaki samimiyete de güvenerek, bir sicimin ucuna bağladıkları bir çalı veya taş parçasını olta gibi helva kabına sallayıp, bir müddet donmasını bekledikten sonra helva kabını çekip alırlardı.

Malzemeleri:

Yarım kg kenevir,

4 su bardağı pekmez,

1 su bardağı şeker,

yarım limonun suyu,

100 gr ceviz içi,

50 gr leblebi.

Yapılışı:

Ayıklanıp yıkanan kenevirler kuruduktan sonra tavaya konularak kavrulur. İçine şeker ilave edilen pekmez tencereye konup kuvvetli ateşte kaynatılır. Kavrulan kenevirler kaynayan pekmeze ilave edilir. Limon suyu da eklendikten sonra karışım beş on dakika kadar daha kaynatılır (Bu sırada pekmezin kıvamına dikkat etmek gerekir. Bu süre geciktirilecek olursa pekmez acıyabilir, hatta taşlaşabilir. Kıvamını anlamak için beyaz emaye bir tabağa kaynayan pekmezden birkaç damla damlatılır; sonra tabak eğilerek pekmezin akışkanlığına bakılır. Pekmez gayet ağır akıyorsa kıvamı gelmiş demektir). Kenarlı bir tepsiye, havanda dövülerek yahut rondoda çekilerek toz hâline getirilmiş leblebi serpilir. Pekmez koyulaşınca bu tepsiye dökülerek üzeri ceviz içleriyle süslenir. Kar üzerinde soğutulan helvalar istenilen biçimlerde kesilerek servis yapılır (Yahut küçük bakır tabaklara dondurulan helvalar tabağıyla da servis yapılır).