Lezzetli pastırma, genellikle büyükbaş hayvanın (özellikle sığırın) az hareket eden, yumuşak, yağlı ve lezzetli olan sırt ve gövde kısımlarından yapılmakta.
Hayvanın farklı kesimlerinden kalitelerine ve özelliklerine göre çeşitli pastırma türleri elde edilebiliyor. Bu pastırmalar şöyle sıralanıyor:
- Kuşgömü (Bonfile): Hayvanın en narin, yumuşak ve değerli yeridir. Buradan yapılan pastırma son derece yumuşak olur.
- Antrikot / Tütünlük: Sırt bölgesinin yağlı ve lezzetli kısımlarıdır. Yağlı severlerin tercih ettiği en popüler pastırma çeşitlerindendir.
- Kontrafile (Sırt): Antrikota göre biraz daha az yağlı olan sırt etidir.
- Nuar (Şekerpare): Budun üst kısmından elde edilen, daha az yağlı ve sıkı dokulu bir et türüdür.
- Döş: Göğüs ve ön karın bölgesinden gelen, lezzeti zengin olan kısımlardandır.
TAVUKTAN PASTIRMA OLUR MU?
Peki tavuktan pastırma olur muu? Evet, tavuk etinden (özellikle tavuk göğsünden) evde pratik ve ekonomik bir alternatif olarak pastırma yapılabiliyor.
Bildiğimiz geleneksel pastırma dana veya sığır etinden yapılırken, ev koşullarında tavuk göğsü tuzlama, kurutma ve çemenleme işlemlerinden geçirilerek benzer bir lezzete dönüştürülebilmekte.
İŞTE Tavuk Pastırma Yapımının Temel Aşamaları
- Tuzlama (Kürleme): Tavuk göğsü bol kaya tuzu ile ovularak veya tuz içinde bekletilerek etin içindeki nem çekilir. Bu işlem bakterilerin üremesini engeller.
- Kurutma: Tuzlanan et iyice yıkanıp kurulanır ve belirli bir süre kurutma işlemine tabi tutulur.
- Çemenleme: Çemen unu, sarımsak, kırmızı toz biber ve suyla hazırlanan özel harç kuruyan tavuk etinin üzerine sürülür
Kolay Tavuk Pastırma Tarifi İçin Malzemeler
- 2 adet tavuk göğsü
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- Süt
TAVUK PASTIRMASI YAPIMI
- Tavuk göğüslerini zedelemeden yağlarını ve zarlarını temizleyin.
- Çukur bir kaba alıp, üzerlerini örtecek kadar süt döküp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Bütün malzemeleri bir kasede iyice karıştırın ve bu sosu etlere ovarak yedirin (sütü döktükten sonra tabi)
- Sosladıktan sonra buzdolabında 3 saat daha dinlendirin.
- Sonrasında, etler yanmayan ip ile sıkı olacak şekilde bağlanır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
- Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 25 dk pişirin.
- Piştikten sonra fırını kapatın, ama kapağını açmayın (bu çok önemli)
- Etler 1 gece veya en az 3-4 saat fırının içinde soğuyup, dinlensin.
