Konya’ya gelen yerli veya yabancı herkesin çok sevdiği bir lezzet olan Mevlana Şekeri aynı zamanda peynir şekeri olarak da bilinmekte. Çünkü bu şekeri ağzınıza aldığınızda kıvamı nedeniyle ağzınızda peynir gibi dağılmakta.
CENAZE EVLERİNDE DAĞITILIRDI
Kar beyazı rengiyle görenleri kendisine çeken bu geleneksel lezzetin tarihi 1950’li yıllara dayanmakta.
Özellikle Konya bölgesinde yoğun olarak üretilen bu lezzetin tüketim alışkanlığı geçmişte çok daha farklıydı. Cenaze günlerinde evi ziyaret eden misafirlere ikram edilen Konya Mevlana şekeri aynı zamanda küçük parçalara ayrılıp dürüm haline getirilerek de tüketilmekte. Günümüzde tüketiminin yanı sıra hediyelik işlevi de görmekte.
Konya Mevlana Şekeri: Şehirle Özdeşleşen Bir Lezzet
Konya'nın en özel tatlarından biri olan Mevlana Şekeri, sadece lezzetiyle değil, tarihi ve kültürel bağlarıyla da dikkat çeker. Mevlana Celaleddin Rumi’nin doğduğu şehir olan Konya, bu tatlı ile özdeşleşmiş ve şehirle bütünleşmiştir. Mevlana Şekeri, geleneksel tatlar arasında yer alırken, özellikle Konya ziyaretlerinde ve özel günlerde tüketilen bir tatlıdır. Bu tatlı, hem şehrin mutfak kültürünü yansıtır hem de Mevlana'nın öğretilerine olan saygıyı simgeler.
Mevlana Şekeri’nin Tarihi ve Kökeni
Mevlana Şekeri, adını Konya'nın ünlü mutasavvıfı Mevlana Celaleddin Rumi'den alır. Şekerin kökeni, Mevlana'nın zamanına kadar gitmese de, bu tatlının adlandırılması ve meşhur olması, Konya'da Mevlana'nın manevi mirasına duyulan sevginin bir ifadesidir. Konya'nın geleneksel tatlarından biri olarak, Mevlana Şekeri, özellikle Mevlana'nın doğum günü olan 30 Eylül’de, Konya'da yapılan şeker dökme törenlerinde öne çıkar. Bu tatlının, Mevlana'nın öğretilerindeki sevgi ve hoşgörüye dair bir sembol olduğu da söylenir.
Mevlana Şekeri’nin İçeriği ve Yapılışı
Mevlana Şekeri, şeker, nişasta ve gül suyu gibi malzemelerle yapılır. Yapılışı oldukça basittir ancak büyük bir özen gerektirir. İlk olarak, şeker ve su kaynatılarak şeker şurubu hazırlanır. Ardından, nişasta eklenerek karıştırılır ve koyulaşması sağlanır. Karışım, belirli bir kıvama geldikten sonra, içerisine gül suyu eklenir ve karıştırılır. Bu aşamadan sonra, karışım bir kalıba dökülüp soğumaya bırakılır. Soğuyan karışım daha sonra, küçük parçalara kesilir ve tatlı hazırlanmış olur. Genellikle üzerine ince bir pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Gül suyu, Mevlana Şekeri’ne kendine has bir aromatik tat verir. Gül suyu kullanımı, bu tatlının hem lezzetini hem de Konya kültüründeki yerini güçlendirir. Gül, Konya'nın simgelerinden biri olarak, Mevlana'nın öğretilerinde de yer alır. Bu nedenle, Mevlana Şekeri'nin yapımında gül suyu kullanılmasının sembolik bir anlamı vardır.
Mevlana Şekeri’nin Yöresel Önemi
Mevlana Şekeri, sadece bir tatlı değil, Konya'nın kültürünü ve tarihini yansıtan önemli bir semboldür. Bu tatlı, Konya'nın zengin mutfak kültürünü en iyi şekilde temsil eder ve Mevlana'nın şehriyle özdeşleşmiştir. Her yıl Konya'da düzenlenen Mevlana Şeb-i Arus törenlerinde, Mevlana Şekeri, misafirlere ikram edilerek, Mevlana'nın hoşgörü ve sevgi dolu öğretileri hatırlatılır. Bu tatlı, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret edenlerin beğenisini kazanır.
Konya'da bir araya gelen dostlar, aileler veya ziyaretçiler, Mevlana Şekeri'ni yiyerek hem lezzetli bir tat deneyimi yaşar hem de şehrin kültürel mirasına katkı sağlarlar. Mevlana Şekeri, hem görsel hem de tat olarak Konya'nın tarihine ve kültürüne derin bir bağ kurar. Konya'yı ziyaret edenlerin mutlaka denemesi gereken bu tatlı, şehri keşfetmenin en tatlı yollarından biridir.
Türkiye’ye yayılan ve çok sevilen Mevlana Şekeri Konya’nın simgesi haline gelmiş ve farklı aromalarla lezzetine lezzet kattı.
Meşhur Mevlana şekerinin nasıl yapıldığı daima merak konusu olmuştur. Birçok aşaması olan Mevlana şekerinin şeker oranı en az %94 olmalı.
Kullanılan ağartma tekniği bu şekerin kendine has özelliklerinden birisi olup, ardından şeker kabarır. Kabaran şeker rulo haline getirilir ve kesilme işlemi başlar. Bu aşamada şekere “peynir şekeri” adını veren ağızda dağılmayı getiren kıvamın olması için spreyle su sıkma işlemi uygulanır. Ustaca üretilmiş bir Mevlana şekerinde kristalleşme ve yapışkanlık gibi unsurlar bulunmaz. Bu nedenle bu işlemler ustalık gerektirmektedir. Ustaca üretilmiş, her türden aromaya sahip Konya şekerini Konya'da her yerde bulmak çok kolay.
