Konya Mutfağı’nın ünü sınırları aşan çorbası, düğün ve davet sofralarının vazgeçilmezi bamya çorbası bugünlerde zor bir imtihandan geçiyor. Amasya’nın ünlü çiçek bamyasından yapılan geleneksel Konya Bamya Çorbası ithal bamyalar nedeniyle o alışılmış lezzetini kaybediyor.
Kilogram fiyatı ortalama 2400-2500 TL olan bamyayı daha ucuza getirmek ve maliyetten kısıp karlılığı artırma peşinde olan bazı işletmeler efsane lezzetiyle bilinen “yerli çiçek bamyası” yerine “ithal bamya”ya yöneldi.
İTHAL BAMYADAN UZAK DURUN!
Uganda ve Mısır gibi ülkelerden getirilen ithal bamyanın fiyatının 1300-1500 TL seviyelerinde olması nedeniyle bu ürünün pazardaki payının giderek artmasından şikayetçi olan uzman isimler ve Konya Mutfağı’nın ünlü şefleri “Gerçek bamya çorbası lezzetini Amasya’nın ünlü çiçek bamyasından, içindeki etinden, kuyruk yağından ve tereyağından alır. Bu ürünlerde kısma ya da muadil kullanma yaparsanız o çorba hakiki Konya Bamya Çorbası olmaz. Zaten ithal bamya son derece yavandır, hem görüntü olarak hem de lezzet olarak Amasya bamyasından farklıdır. Dahası ithal ürün sünme yapıyor. Konya’nın kadife kıvamlı lezzetli bamya çorbasına en büyük darbe Uganda ve Mısır menşeili ithal bamyadır. Tüm işletmelerimiz ve bamya tedarikçilerimiz tescilli Konya Bamya Çorbasını korumak ve yarınlara ulaştırmak adına sorumluluk üstlenmeli ve ithal bamyadan uzak durmalı” çağrısını yapıyor.
GERÇEK KONYA BAMYA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Konya düğün ve davet yemeklerinin tatlıdan etliye geçiş çorbası olan bamya çorbası yemeklerin ikinci safhasının açılış yemeğidir. Yoğurt çorbasıyla başlayıp, kavurmalı pilavla devam eden düğün yemeklerinde bamya çorbası, pilavın ardından sofraya gelen irmik helvasının takipçisidir. İkinci safha yemeklerine geçişte ağız tadını değiştirmek maksadıyla menüde mutlaka bulunur.
Malzemeler (dört kişilik): Yarım su bardağı kuru çiçek bamya, dilimlenmiş yarım limon, bamyaları haşlamak için üç su bardağı su, küçük doğranmış yarım su bardağı kuyruk yağı, bir su bardağı küçük doğranmış koyun eti, bir yemek kaşığı tereyağı, çok ince kıyılmış büyükçe iki baş soğan, bir yemek kaşığı domates salçası (yaz ise kabukları soyulup rendelenmiş üç domates), beş su bardağı et suyu veya su, bir tatlı kaşığı tuz, iki çorba kaşığı limon suyu veya bir çay kaşığı limon tuzu.
Yapılışı: Bamyalar, tüylerinin dökülmesi için, sert ve tırtırlı bir zemin üzerinde veya kalburda tüyleri dökülünceye kadar iyice ovulur ve yıkanır. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (bamyanın sünmemesi için kullanılan limon yerine yarım çay kaşığı limon tuzu da kullanılabilir) yarı haşladıktan sonra suyu süzülüp ipleri çıkarılarak tertemiz yıkanır. Tencereye et ve kuyruklar konularak kapağı örtülür. Et, bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırılarak kavrulur. Sadeyağı ve soğan ilave edilip soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Salça veya rendelenmiş domatesler konulup çevrilir. Su ilave edilip tencerenin kapağı kapatılarak etler pişinceye kadar yaklaşık otuz dakika kaynatıldıktan sonra tuz ilave edilir. Suyu azalmış ise beş su bardağına tamamlanır. Haşlanmış bamyalara, limon suyu veya limon tuzu ilave edilip kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe alınır. Bamyalar yumuşayıncaya kadar yirmi otuz dakika kadar pişirilir. Bamya çorbasının servisi sıcak yapılmalıdır.
