Konya'da kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan ve özel olarak hazırlanan hamuru ile yutularak tüketilen arabaşı çorbası soğuk havaların hüküm sürdüğü bugünlerde Konya Mutfağı’nda en çok yapılan lezzetler arasında yer alıyor. Hem çorba, hem yemek, hem ara ögün hem de Konya tabiri ile “yatgeberlik” bir lezzet olan arabaşı, özellikle hava sıcaklıklarının eksi derecelere düştüğü bugünlerde yoğun bir şekilde tüketiliyor.
Arabaşı çorbası, kavrulmuş un, acı biber, tavuk, kaz, hindi gibi hayvan etiyle pişiriliyor. Kış aylarında özel olarak hazırlanan hamuru ile yutularak tüketilen arabaşı çorbası aynı zamanda eşi dostu kış sofralarında bir araya getiriyor. Selçuklu’dan bugüne uzanan Konya’nın bu sıcak ve lezzetli çorbası her kaşıkta birlik, her lokmada beraberlik misyonuna da sahip.
HER KAŞIKTA SICAKLIK, HER LOKMADA KARDEŞLİK
Arabaşı, Türk mutfağının İç Anadolu'ya özgü, tarihi Selçuklu dönemine kadar uzanan köklü bir çorba geleneğidir. Karamanoğulları'ndan diğer beyliklere yayılan bu lezzet, zamanla İç Anadolu Bölgesi'nin vazgeçilmezleri arasına girmiş. Özellikle Konya’da kış aylarının soğuk günlerinde dostları ve aileleri bir araya getiren arabaşı, sadece bir yemek değil; aynı tabaktan kaşık sallamanın, aynı sofrada ısınmanın ve birlikte olmanın sembolü oluyor.
Her kaşıkta sıcaklık, her lokmada kardeşlik hissi barındıran arabaşını önemli ve özel kılan ise kuşkusuz hamuru. Arabaşı çorba olarak tüketilse de aslonan hamurla birlikte yutmaktır. Hamuru çiğnemeden yutmak da önemli bir husus. Tabi hamurun kıvamı çok önemli. Konyalı kadınlar genellikle “1 bardak una 5 bardak su” ölçüsüyle hamur döküyor. Çorbası ise özenle didiklenmiş bol tavuk, mutlaka ekşi ve acı ile tatlandırılmış olmalı.
İşte Konya usulü arabaşı yapmak isteyenler için orijinal tarif:
ARABAŞI NASIL YAPILIR?
Tavuk veya boyun etini yaklaşık 45 dakika haşlayın ve pişmesine yakın tuz ilave edin. Piştikten sonra etler tel tel didikleyin. Tencerede yağ eritin ve un ilave edin. Unu hafif ateşte sararıncaya kadar kavurun ve salçası ilave edilerek bir iki defa çevirin ve biber ilave edin.
Tavuk suyunu hazırlanan bu meyaneye yavaş yavaş ilave edin. Kaynayınca hafif ateşe alınıp etleri ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirip servise hazır hale getirin. Tavuk suyunun 2 bardağı ile unu boza kıvamında ezin ve tencerede 3 bardak tavuk suyu ile tuzu kaynatın. Ardından unlu karışımı iplik gibi dökerek ilave edin. Hafif ateşte karıştırarak koyulaşınca tepsiye dökün. Donunca baklava dilimi şeklinde kesip ortasını bıçakla çorba tası olana kadar açın. Çorba kasesini ortaya koyun. Limon eşliğinde servise hazır edin.
MALZEMELER
1 tavuk veya boyun
2 litre su
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber
Yarım su bardağı limon suyu (İsteyenler için)
Hamuru İçin;
5 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
