Konya’nın günümüzde çok fazla hanede yapılmasa da eskilerin iyi bildiği, müdavimi olduğu bir lezzeti var: Keşkaf…
Herise adıyla da bilinen Keşkaf, kemikli et ve dövmenin kısık ateşte pişirilip kızdırılmış kuyruk yağı ve tereyağıyla buluştuğu, Konya’nın geleneksel ve doyurucu yemeklerinden biridir. Yıkanmış kemikli et ve dövme (buğday) basınçlı tencereye yerleştirilir; alta kemikli et, üstüne dövme konur ve tuz ile su ilavesiyle kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Kısık ateşte uzun süre pişen Keşkaf, tüm malzemelerin lezzetlerini bir araya getirir ve tam kıvamında bir yemek sunar.
KEŞKAF NASIL PİŞİRİLİR?
Pişen Keşkaf, yayvan bir tabağa alındıktan sonra üzerine kızdırılmış kuyruk yağı ve tereyağı gezdirilir. Bu son dokunuş, yemeğe hem lezzet hem de zengin bir aroma katar. Konya sofralarının baş tacı olan Keşkaf, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan, doyurucu ve şifalı bir yemektir. Her kaşıkta Anadolu’nun bereketini ve geleneksel mutfak kültürünün sıcaklığını hissettirir.
MALZEMELER
2/3 su bardağı dövme
2 su bardağı su
300 gram kemikli koyun eti
3 yemek kaşığı kuyruk yağı
2 tatlı kaşığı tuz
7 yemek kaşığı tereyağı
