Konya’da kurban bayramı gelenekleri arasında Selçuklu ve Osmanlı Mutfağıyla yoğrulmuş kadim Konya Mutfağı’nın vazgeçilmezlerinden “ekmek salması” da yer alıyor. Kurban kesildikten sonra Konyalıların mutlaka sofraya taşıdığı bu geleneksel lezzet için özel bir kurs çalışması başlatıldı.
MÜZE MERAM'DA EĞİTİM VERİLECEK
Meram Belediyesi tarafından hayata geçirilen ve şehir yaşamının tüm kodlarının gözler önüne serildiği Müze Meram Yaşam ve Kültür Merkezi’nde bu hafta sonu ekmek salması workshopu yapılacak. Özenle hazırlanan malzemeler, yöresel tarifler ve ustaların püf noktalarıyla bu eşsiz lezzetin yapımını adım adım öğretecek kursa katılacak Konyalı kadınlar, öğrendikleri tarifle Kurban Bayramı’nda misafirlerinin damaklarında iz bırakacak ekmek salması yapabilecek.
Müze Meram’da başta Konya lezzetleri olmak üzere Türk Mutfağı’nın eşsiz yemeklerinin yapımlarını öğretmek adına atölye çalışmaları yapılıyor. Tiritten patlıcan ortaya, mantıdan Laz böreğine, bamya çorbasından su böreğine kadar envai çeşit yemekler için atölye çalışması yapan Müze Maram ayrıca en lezzetli turşu, reçel ve salça yapımları konusunda da katılımcıları donatacak bilgiler veriyor.
EKMEK SALMASI NASIL YAPILIR?
2022’de Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından tescili yapılan Konya’nın bu özel lezzeti kuşbaşı et, tandır ekmeği ve tereyağının buluştuğu, bayram sofralarına neşe katan sıcacık bir gelenek olarak şehrin hafızasında yer alıyor,
Malzemeler:
3 kg kuşbaşı veya ince çekilmiş orta yağlı koyun eti
500 gr böbrek ve iç yağı
3 tandır ekmeği (veya 1 bayat francala)
2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Büyük tencereye (kulpluya) iri doğranmış böbrek ve iç yağı konur. Üzerine kuşbaşı veya ince çekilmiş koyun eti ilave edilip hafif ateşte etler suyunu bırakıncaya kadar ara sıra karıştırılarak pişirilir. Bu arada ekmekleri ıslatacak kadar suyunun kalmasına dikkat edilir. Dilimlenmiş ekmekler et suyuna batırılıp servis tepsisine dizilir. Etler suyunu çekince tuzu eklenip beş dakika kadar daha karıştırılarak kavrulur. Kavrulan etler tepside dizili ekmeklerin üzerine kevgirle alınarak servis yapılır.
