Konya’da gastronomi etli yemeklerde ve özellikle hamur işinde olduğu kadar tatlılarda da oldukça gelişmiştir. Konya mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasında sac arası, höşmerim, irmik helvası, ekmek kadayıfı ve zerde geliyor. Ramazan ayında da sofraların baş tacı olan bu tatlılar özellikle 12-13 saatlik oruç tutan bünyelere iftar sonrası “kan şekeri” dengelemek için şifa oluyor.
EN ÇOK BU TATLILAR YAPILIYOR
Şerbetli tatlı sevenlerin favorisi olan sac arası ve Konya usulü höşmerim, pek çok restoranın menüsünde de yer alıyor. Özellikle kadınların da evlerde en çok yaptığı tatlılar arasında gösterilen bu iki ürüne lezzet katan ise ustanın hünerleri…
"Sac arasını özel kılan kaymaklı olması ve tereyağı ile kızartılmasıyken Balıkesir höşmeriminden farklı olan Konya höşmerimi ise un ve kaymağın eşsiz bulmasıyla oluşuyor. Düğün pilavı sofralarının olmazsa olmazı irmik helvası ve zerde evlerde ve restoranlarda da sıklıkla tercih ediliyor. Bol kaymaklı ekmek kadayıfı ya da vişneli ekmek kadayıfı da yıldızı her dönem parlayan tatlılar arasında yer alıyor.
İşe Konya mutfağında ramazanda iftar sofralarını süsleyen tatlılar:
HÖŞMERİM
Ülkemizde yaygın olarak bilinen ve ağırlıklı olarak Marmara bölgesiyle özdeşleşmiş olan höşmerim; hafif bir tatlı olarak peynir kullanılarak yapılıyor. Bu nedenle peynir tatlısı olarak da biliniyor. Konya'da yapılan Höşmerim ise diğer bölgelerdeki versiyonlarına göre daha yumuşak bir kıvama sahip. Yumuşak dokuya sahip tatlı bazı yerlerde, dondurma veya kâğıt helva ile servis ediliyor. Ancak geleneksel Höşmerim’de kaymak kullanılıyor ve fıstık, pudra şekeri, tarçın ile süslenerek servis ediliyor.
SAC ARASI
Konya’da kebap veya pidenin üzerine güzel bir tatlı yemek isterseniz sac arasını tercih edebilirsiniz. Geleneksel yapımında iki sac arasında pişiriliyor. İsmi de buradan geliyor. Üzerine Antep fıstığı serpilerek ve kaymak konularak servis edilen sac arası yemek sonrası kesinlikle denemeniz gereken bir tatlı. İncecik açılmış yufkalar gül böreği şeklinde sarılıyor ve fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişiriliyor. Üzerine ise özenle hazırlanan şerbeti dökülüyor.
ZERDE
Konya’nın mahalli lezzetlerinden Zerde, “sarı renk, altın gibi sarı şey; safran” anlamlarıyla Farsça bir kelimedir. Konya’da ise zerde, safranla renk ve koku verilen bir çeşit şekerli pirinç peltesinin adıdır ve ikinci bir tatlı olarak Konya düğün yemeklerinin olmazsa olmazlarındandır. Yoğurt çorbası, etli pilav, bamya çorbası, irmik helvası, pilav sırasıyla devam eden Konya düğün pilavlarında, bu ikinci pilavın yanında da mutlaka zerde ve hoşaf/meyve suyu ikram edilir.
İRMİK HELVASI
Konya İrmik Helvası, tereyağında kavrulan irmik ve çam fıstığının, şekerli sütle buluştuğu enfes bir tatlıdır. 13 Eylül 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almış olan bu geleneksel lezzet, Konya’nın maharetli ustalarının ellerinde adeta bir şölen sunar. Yüzyıllardır Konya sofralarında yer alan irmik helvası, her kaşıkta damakta bıraktığı sıcak ve samimi tadıyla gönülleri fetheder. Coğrafi işaretli bu özel tatlı, hem geleneksel hem de unutulmaz bir deneyim sunar.
