Konya'nın Hadim ilçesinde, asırlardır devam eden yöntemle sebzeler, kış döneminde de tazeliklerini koruması için toprak altına gömülüyor. Ramazan Bilgili'den alınan bilgilere göre; Konya’nın en fazla kar yağışı alan ilçelerinden biri olan Hadim’de, asırlardır sürdürülen geleneksel yöntemler yaşamaya devam ediyor. İlçeye bağlı Gezlevi Mahallesi’nde, özellikle kış aylarında sebzelerin taze kalmasını sağlamak amacıyla uygulanan “kuyulama” yöntemi, geçmişten günümüze aktarılıyor.
AYLARCA BOZULMADAN SAKLANIYOR
Bölgede yaşayan vatandaşlar, güz aylarında hasadı yapılan sebzeleri, kış boyunca tüketebilmek için toprak altına gömerek muhafaza ediyor. Karla kaplı ve yılın büyük bölümünde soğuk kalan toprak sayesinde ürünler, herhangi bir kimyasal ya da modern soğutma sistemi kullanılmadan aylarca bozulmadan saklanabiliyor.
Yöre halkı, eski dönemlerde buzdolabının yaygın olmadığı yıllarda peynir, et ve diğer gıda ürünlerinin de aynı yöntemle toprak altına gömülerek korunduğunu ifade ediyor. Doğal soğuk hava deposu görevi gören toprak, sebzelerin hem besin değerini hem de lezzetini muhafaza etmesine katkı sağlıyor.
Atadan kalma yöntemi sürdürmeye devam eden 65 yaşındaki Havva Vurgun, özellikle patates, pancar, şalgam, turp ve havuç gibi ürünlerin kuyulama yöntemiyle uzun süre tazeliğini koruduğunu söyledi.
lezzetini her daim koruyor
Bu yöntemin son derece etkili olduğunu belirten Vurgun, “Eylül ayında pancar, şalgam, turp ve patatesi toprağa gömeriz. Haziran ayına kadar hem yeriz hem de satarız. Toprak soğuk olduğu için ürünler hiç bozulmaz, ilk günkü gibi durur. Bu yöntemi anamızdan, atamızdan öğrendik. Kendimiz tüketiyoruz, hayvanlarımıza yediriyoruz, fazlasını da satıyoruz.” dedi. Vurgun, ürünlerin büyük çuvallar halinde toprağa yerleştirildiğini, kış boyunca ihtiyaç oldukça kuyudan çıkarılarak kullanıldığını anlatarak, komşuların da yemek yapacakları zaman kendisinden sebze talep ettiğini dile getirdi.
Mahalle sakinlerinden Menekşe Vurgun da yaz aylarında ekimi yapılan sebzelerin hasat sonrası kuyulara yerleştirildiğini ifade etti. Kuyulama sayesinde ürünlerin yaza kadar tazeliğini koruduğunu belirten Vurgun, “Pancar, şalgam, turp, patates, havuç ve lahana gibi ürünleri kuyuluyoruz. Kış boyunca kuyudan çıkarıp taze taze yiyoruz. Tadları bahçeden yeni toplanmış gibi oluyor. Soğukta kalması, lezzetini ve diriliğini korumasını sağlıyor.” diye konuştu.
