Konya'nın Çumra ilçesine bağlı Alibeyhüyüğü Mahallesi'nde yüzyıllardır yaşatılan Calla yemeği, eşsiz lezzetiyle asırlardır sofralarda başköşedeki yerini koruyor. Selçuklu ve Karamanoğulları döneminden günümüze uzanan bu eşsiz lezzet özellikle düğün sofralarının vazgeçilmezi oluyor. Geçmişte ağır misafirlerin ağırlandığı özel günlerde hazırlanan calla artık ev sofralarının da yıldızı. Günümüzde tarla dönüşü kurulan sofralarda geleneksel yöntemlerle pişirilmeye devam edilen calla lezzetiyle adeta tarlanın tüm yorgunluğunun atılmasına olanak sağlıyor.
BÖLGE HALKININ ASIRLIK LEZZETİ
Konya'nın önemli kültürel miraslarından biri olan Calla, geçmişi 13. yüzyıla kadar uzanan geleneksel bir et yemeği olarak biliniyor. O dönemlerde Karaman'a bağlı olan Alibeyhüyüğü'nde hazırlanan bu özel yemek, Karamanoğulları ve Anadolu Selçuklu mutfağında önemli bir yere sahipti.
Bölge halkının aktardığına göre Calla, yalnızca günlük bir yemek değil; düğünlerde, bayramlarda ve değerli misafirlerin ağırlandığı sofralarda ikram edilen prestijli bir lezzet olarak kabul ediliyordu.
TARLA DÖNÜŞÜ EŞSİZ ZİYAFET
Aradan geçen yüzyıllara rağmen Calla, Alibeyhüyüğü'nde yaşamaya devam ediyor.
Özellikle hasat dönemlerinde tarladan dönen aileler tarafından büyük toprak güveçlerde hazırlanan yemek, uzun süre ağır ateşte pişirilerek etin ve sebzelerin doğal aromalarının birbirine geçmesi sağlanıyor. Karaman ve çevresinde ise geleneksel düğün yemeklerinin başında gelen Calla, büyük kazanlar veya güveçlerde hazırlanarak yüzlerce misafire ikram ediliyor.
SIRRI TOPRAK GÜVEÇTE SAKLI
Bu yemeği farklı kılan en önemli özelliklerden birisi ise kuşkusuz pişirme yöntemi. Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, soğan, biber, sarımsak ve salça, toprak güveç içerisinde uzun süre kısık ateşte pişiriliyor. Saatlerce ocakta kaynayan güveçteki etler lif lif ayrılırken sebzeler de etin suyuyla bütünleşerek yoğun bir aroma kazanıyor. Geleneksel tarifte domates bulunmadığı belirtilse de günümüzde birçok evde lezzeti artırmak amacıyla domates de kullanılmakta.
Siz de evinizde bu muhteşem lezzeti denemek isterseniz, tarifimize göz atmalısınız. İşte lezzetli bir Calla için gereken hazırlıklar:
MALZEMELER
1 kilogram kuşbaşı kuzu eti
500 gram patlıcan
Tereyağı veya kuyruk yağı
3-4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
4 orta boy domates (isteğe bağlı)
3 sivri biber
1 kapya biber
1 baş sarımsak
Tuz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaklaşık 2 su bardağı su
YAPILIŞI
İlk olarak kuzu eti ve kuyruk yağı toprak güvecin tabanına yerleştiriliyor. Ardından küp doğranmış patlıcan, soğan, domates ve biberler ekleniyor. Sarımsaklar iri parçalar halinde ilave ediliyor. Son aşamada biber salçası, tuz, zeytinyağı ve su eklenerek güvecin kapağı kapatılıyor. Yaklaşık iki saat boyunca fırında veya kısık ateşte pişirilen Calla, et tamamen yumuşayıncaya kadar dinlendiriliyor ve sıcak olarak servis ediliyor.
