Haziran ayına sayılı günler kala Konya ile Antalya arasında sınır görevi üstlenen Toros Dağlarının yüksek yaylalarında yoğun bir kar mesaisi veriliyor. Konya’da artık çok fazla yaygın olmasa da güneyde “karsambaç” veya “karlamaç” ismiyle rendelenmiş buz veya temiz karın üzerine tatlı bir şurup (genellikle pekmez) ekilerek hazırlanan bir tatlının vazgeçilmezi olan kar küpleri için bugünlerde yoğun bir mesai harcanıyor. Toroslarda yayla yollarının açılmasıyla birlikte testereyi kapan yola revan oluyor ve metrelerce yükseklikteki kar örtüsünde temiz kara ulaşarak, özenle ve çuvala sığacak ölçülerde kalıp kalıp kesilen buzlu karlar, kamyonlara yüklenip soğuk hava depolarına götürülüyor.
KONYA’DA ARTIK UNUTULMAYA YÜZ TUTTU
Dondurmanın atası olan karlı pekmez geleneği Konya’da giderek unutulan gelenekler arasında yer alıyor. Konya’da "kar katması" veya "karlı pekmez" olarak bilinen bu geleneksel lezzet, temiz yayla karlarının üzerine üzüm veya dut pekmezi dökülmesiyle yapılan doğal bir kar helvası olarak biliniyor. Yaz mevsiminde serinletici etkisiyle dondurma gibi de tüketilen karlı pekmez özellikle Seydişehir, Bozkır ve Ereğli gibi ilçelerde yaygın olsa da bu gelenek son yıllarda yeterli kar yağmaması ve gençlerin çok fazla ilgi duymaması nedeniyle giderek unutuluyor.
AKDENİZ’İN FERAHLATICI LEZZETİ
Özellikle Toroslar ve çevresindeki yayla kültüründe (Adana, Mersin, Antalya) yaz aylarının popüler bir serinleticisi olarak bilinen karsambaç (karlamaç) ise rendelenmiş buz veya temiz dağ karının üzerine tatlı bir şurup, meyve özü veya pekmez dökülerek hazırlanan geleneksel bir buzlu tatlı. Osmanlı döneminden bu yana tüketilen ferahlatıcı bir sokak lezzeti olan karsambaç; günümüzde modern kafelerde tüketilen buzlu tatlıların (smoothie, kar helvası) Anadolu'daki tarihi karşılığı olarak öne çıkıyor.
