Özel Ciğerci İşletme sahibi Mehmet Eşmekaya,"2018 yılında yaptığımız ve ilk hasbihal programımızda geleneksel hale getireceğimize dair söz verdiğimiz, “Basın ile Hasbihal” programlarımızın ikincisini 2019 yılında gerçekleştirmiştik. 2020 yılında, ülkemizi ve dahi dünyayı etkisi altına alan pandemi musibetinden dolayı geleneksel görüşmelerimizin üçüncüsünü gerçekleştiremedik. Pandemi sonrası Alaettin bölgesinde yapılan dış cephe tadilatında binamıza kurulan ve 1,5 yıl gibi uzun bir süre binamızı kapatan iskele nedeniyle, ardına da geçtiğimiz yıl ülke olarak ciğerimizi dağlayan deprem hadisesi hasebiyle maalesef “3.Geleneksel basın ile hasbihal” programımızı gerçekleştirmek bugüne nasip oldu. Elde olmayan sebeplerden ötürü arayı uzatmış olsak da geç olması güç olmasından yeğdir diye düşünüyorum. Ben her birinizle ayrı ayrı tekrar bir araya gelebildiğim için rabbime hamt ediyorum. Üçüncüsünü düzenliyor olduğumuz programımız işletmemizin 21.kuruluş yılına tevafuk etti. Bizler Özel Ciğerci ailesi olarak 21 yıl gibi uzun bir süredir Konya halkına hizmet ediyor olmanın ve Konya turizmine katkı sağlıyor olmanın haklı gururunu yaşıyoruz. Haklı gururdan kastım odur ki, yeri geliyor; bazı misafirlerimizin daha dün mama sandalyesinde yemek yerken hatırladığımız çocuklarını lise sıralarında görüyoruz. Hâlbuki aradan uzun yıllar geçmiş ve o çocuk büyümüş farkında değiliz. Onlar büyüdü ve biz halen Elhamdülillah olduğumuz yerdeyiz. Ya da il dışından birçok misafirimiz, 2008 yılında gelmiştim halen aynı lezzet diye tepki veriyor örneğin.Veya kimileri sırf size uğrayabilmek için girdim şehir merkezine diyor. Allah’a hamdolsun onlarca yıldır insanlara aynı hizmeti verebilmek bize gurur ve ilham kaynağı oluyor. Bir çoğunuzun bildiği üzere şehrin ilk ciğer/ızgara restoranı olmamızla beraber, bizden eski olan şehrimizin birkaç kıymetli firmaları haricinde, Konya’nın en eski restoranlarından biriyiz. Geride bıraktığımız 21 yıl içerisinde, binlerce insanın istihdamına katkı sağlamakla beraber sektöre yüzlerce gerek mutfak gerekse salon personeli yetiştirdik.
Öyle ki, mutfağımız özelinde konuşuyorum, şu an piyasadaki ustaların yaklaşık %90 ı mutfağa dair kazanımlarının ya ilk, ya orta, ya lise, ya da üniversite eğitimlerinin kimisi tamamını bir çoğu da en az birini, birkaçını Özel Ciğerci mutfağında öğrenmiştir. Hamdolsun. Sizler aracılığıyla bizlere bu imkânı veren, 21 yıldır bizi ayakta tutan ve bizi Konya’dan öteye taşıyan saygıdeğer Konya halkına şükranlarımı sunarım. Biz Özel Ciğerci olarak kuruluğumuz günden beridir kar odaklı değil memnuniyet odaklı bir hizmet politikası yürütüyoruz. Bu sebeptendir ki bizim kolay kolay tedarikçimiz değişmez. Kullandığımız malzemeler değişmez. Falanca marka daha ucuzmuş onu kullanalım mantığı hiçbir zaman bizim işletmemize girmemiştir. Rabbimin bana bu işletmenin başında biçtiği süre dolana kadar da böyle olacak inşallah. Fakat son dönemde sektörümüzden, özellikle de il dışından, çok farklı istihbaratlar alıyorum. İşletmeler üç kuruş karı Allah korkusuna değişmiş, 5 lira fazla para kazanabilmek için alenen insanları kandırıyorlar. Hoş, insanlar da kanıyor. Örneğin, İstanbul’dan bir meslektaşımızın videosunu izlemişsinizdir, işletmeler hindi etini çeşitli marinasyonlaratabi tutarak kuzu eti adı altında satıyorlarmış. Yani ben bizim sektördeki işletmelerin hayvanın yüreğini ciğer diye, dana ciğerini kuzu ciğeri diye satmalarına tahammül edemezken bunu duyduğumda şok olmuştum. Malumunuz, son 4 yıldır ülke olarak çok ciddi imtihanlardan geçiyoruz. Pandeminin yaralarını sarmaya çalışırken 2023 yılında yaşadığımız büyük deprem, diğer yandan bütün bu olumsuzluklar içerisinde bölgemizde patlak veren savaşlarla birlikte ülke olarak ekonomimiz maalesef çökme noktasına geldi. Her birimizin beklentilerinin çok çok üzerinde zuhur bulan enflasyonla birlikte birçok sektörde olduğu gibi bizim sektörümüzde de maalesef hacim daralması meydana geldi. Fakat bana göre insanları aldatmanın, insanların sağlığıyla oynamanın hiçbir haklı sebebi olamaz. Üzülerek görüyorum ki işletme sahipleri,kâinatın efendisi Hz. Muhammed (as)’ın “hiç ölmeyecekmiş gibi bu dünya için, yarın ölecekmiş gibi öbür dünya için çalışın” hadisinin ilk bölümünü beyinlerine kazımışlar ikinci bölümünü de unutmuşlar!
Sözlerime son verirken, tekrardan her birinize ayrı ayrı katılımlarınız için teşekkür ederim. Sizler aracılığıyla, tekraren, bizlere 21 yıldır hizmet verme imkânı veren halkımıza minnetlerimi iletmeyi borç bilirim. 22.yılımızda görüşmek dileğiyle" ifadelerine yer verdi.
