Konya’da iftar menüleri görücüye çıkarken şehrin en pahalı menüsü tarihi kent merkezindeki turistik işletmeye ait. Menü fiyatlarının 675-850 TL ortalamalarında olduğu restoranın geçmiş yıllardaki fiyatlarıyla bugünkü rakamlar da ülkedeki pahalılığı ve zamları göz önüne seriyor. Konya’da bu sene iftar menüleri 250-850 TL arasından fiyatlandırılırken Karatay’daki Mengüç Caddesi’nde bulunan Lokmahane Mevlana isimli işletme en pahalı menülere sahip restoran oldu. İftariyelik, salata, çorba, ara sıcak, ana yemek, tatlı ve içecekten oluşan iftar menüsü için belirlenen rakamlar 675-850 TL olan bu restoranda 2019 yılında 90 TL, geçen yıl ise 450 TL olan “Bütüm Et” menüsü bu sene 850 TL’ye yükseldi. 5 yılda yaklaşık 10 kat artan fiyatlar şehirdeki pahalılığı ve ülkedeki enflasyonu gözler önüne seriyor.
BÜTÜM ET NEDİR, NASIL YAPILIR?
Geleneksel Konya Yemekleri arasında yer alan ve Konya davet sofralarının yıldızlarından biri olarak dikkat çeken ana yemek; et bütün olarak kebap hâline getirildiği için “bütümet (bütün et)” olarak adlandırılır. Yemeğin diğer adı da “orta”dır.
MALZEMELER:
Yağlı kısmından 1,5-2 kg kuzu ön kol veya kaburga eti,
3 yemek kaşığı tereyağı,
5 bardak su,
1 tatlı kaşığı tuz.
YAPILIŞI:
Haşlanması esnasında dağılmaması için temizce yıkanan et, suyu çektirildikten sonra bir tencereye alınarak harlı ateşte çevrilerek her tarafı güzelce kızartılır. Tencereye beş bardak su ve tuz ilavesiyle orta hararette et haşlanmaya bırakılır. Haşlanan et, tencereden bir tavaya alınarak tereyağı ile tekrar altlı üstlü kızartılır. Tencerede kalan et suyuyla pirinç veya bulgur pilavı pişirilip kızaran et, üzerine oturtularak sofraya getirilir.
Bütümet ya da diğer adıyla orta, yaz mevsiminde patlıcanlı veya fasulyeli olarak da pişirilir. Bu takdirde et kızartıldıktan sonra tencereye alınır. Doğranmış dört beş baş kuru soğan ve tereyağı ilavesiyle üç beş dakika çevrilir. Doğranmış üç dört sivri biberle domates ilave edilir. Beş bardak su ve bir tatlı kaşığı tuz eklenerek hafif ateşte pişmeye bırakılır. Et pişince, doğranıp kara suyu çıksın diye tuzlu suda bekletilen bir buçuk kg kadar patlıcan, sıkılarak etin üzerine döşenir. Patlıcanlar pişince tencere servis tabağına ters çevrilip etin üste gelmesi sağlanır. Üzerine doğranmış maydanoz serpiştirilerek servis yapılır. Bu yemek aynı şekilde taze fasulye ile de yapılır.
