Kabak, Konya mutfağının vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor. Konya Mutfağı’nda kabağın her hali lezzetli bir yemek, doyurucu bir aş, tatlı bir ziyafet olmuştur. Kabağın yemeğinden, kızartmasına, dolmasından gallesine kadar envai çeşidi Konya Mutfağı’na girmiştir. Ekşili uzun kabaktan yumurtalı kabağa kadar enfes lezzetlerin üretildiği kabaktan tatlı bile yapılır Mevlana şehrinde. Hem de geleneksel bal kabağı tatlısı dışında asma kabağı ile yapılan yeşil kabak tatlısı bile vardır.
Kabağın yaş halinin yanı sıra kurusu da Konya’da makbul bir gıdadır. Dahası Konya Mutfağı’nın ünlü lezzeti Kuru Kabak Dolması da “Her sarımda emek, her lokmada lezzet” olarak ziyafete dönüşür Konya’da.
Kuru Kabak Dolması’nın tarifİ
İşte kıymalı iç harcı ve tereyağlı salçalı sosuyla Konya mutfağının geleneksel ve lezzet dolu Kuru Kabak Dolması’nın tarifi…
Kuru Kabak Dolması, Konya mutfağının sabırla hazırlanan ve her lokmasında geleneksel lezzeti hissettiren özel tariflerinden biridir. İnce doğranmış soğan ve maydanoz, rendelenmiş domates, kıyma, pirinç, ince bulgur ve baharatlarla hazırlanan iç harç, verevine sarılan kuru kabaklarla buluşur.
Yumuşayana kadar haşlanan kuru kabaklar, tereyağı ve domates salçasıyla hazırlanan sosun üzerinde dizilir. Üzerine eklenen sıcak su ve porselen tabak yardımıyla kapatılan kabaklar, yavaş yavaş pişerek lezzetini içine hapseder. Servis tabağına alındığında hem görüntüsüyle hem de damakta bıraktığı tatla sofraların baş tacı olur. Kuru Kabak Dolması, Konya’nın geleneksel yemek kültürünü modern sofralara taşıyan, her lokmada geçmişin izlerini hissettiren enfes bir yemektir.
