Palamut, genellikle Karadeniz ve Marmara Denizi'nde bol miktarda bulunan ve Türkiye'nin en sevilen balık türlerinden biridir. Orkinos ailesine mensup olan bu balığın bilimsel adı ‘Sarda sarda’ olup, eti yağlı ve lezzetlidir. Palamut balığı, boyutuna göre farklı isimler alır; 20 cm'ye kadar olanlara "çingene palamudu," 30 cm'ye kadar olanlara "palamut," 40 cm'den büyük olanlara "zindandelen" ve 60 cm'nin üzerindekilere "torik" denir.
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri
Palamut, genellikle Karadeniz, Marmara Denizi, Ege Denizi ve Akdeniz'de bulunur. Soğuk ve ılıman denizlerde yaşayan bu balık, genellikle sürüler halinde gezer ve yaz sonunda Karadeniz'den Marmara'ya göç eder. Kış aylarında ise Akdeniz'e doğru hareket eder.
Palamut, iri ve torpido şekline benzer bir gövde yapısına sahiptir. Sırtı koyu mavi ya da lacivert renkli ve parlaktır, yanları ise daha açık renktedir. Sırtında çapraz çizgiler bulunur. Ortalama ağırlıkları 1-2 kg arasında değişir ancak büyük türleri 5 kg'a kadar ulaşabilir. Türk mutfağında en fazla tercih edilen balıklardan biridir.
Hangi Tekniklerle Pişirilebilir?
Palamut, lezzetli ve yağlı eti nedeniyle birçok farklı teknikle pişirilebilir. Popüler pişirme teknikleri şunlardır:
- Izgara
- Fırında (sebzeli veya soslu)
- Tavada (unlayarak veya sade)
- Buğulama
- Şişte
En İyi Hangi Teknikle Pişirilir?
Palamut, yağlı bir balık olduğu için genellikle ızgara tekniğiyle pişirilmesi önerilir. Bu teknik, balığın doğal yağlarının korunmasını sağlar ve lezzetini ön plana çıkarır. Izgarada pişirilen palamutun dışı çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalır.
Izgara Palamut Tarifi
Malzemeler:
- 1 adet büyük boy palamut
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet limon (dilimlenmiş)
- Taze kekik (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
1. Palamudu temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin.
2. Dilimleri bir kaseye alarak üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Balığı iyice harmanlayın.
3. Izgarayı önceden ısıtın. Dilimlenmiş palamutları ızgaraya yerleştirin.
4. Her iki tarafını da 4-5 dakika pişirin, dışının çıtır ve hafifçe karamelize olduğundan emin olun.
5. Servis sırasında balığın üzerine taze kekik serpebilir, limon dilimleriyle birlikte sunabilirsiniz.
Izgara palamut, limon ve yanında yeşilliklerle birlikte servis edildiğinde oldukça lezzetli olur
