Evinizde hem hesaplı hem de hijyenik açıdan gönül rahatlığıyla ailenizle tüketebileceğiniz sucuk yapabilirsiniz.
Sucuk için dana döş veya kıymalık etleri daha uygun fiyatlı kuzu eti veya biraz daha fazla kuyruk yağı ile karıştırmakla işe başlanıyor.
En önemlisi etinizi iki kez çektirin.
Baharatlar ve ezilmiş sarımsakla en az 10 dakika yoğurulması gerekiyor.
Bu karışımı buzdolabında 1 gece dinlendirip streç filme sararak dondurucuda saklayabilirsiniz. İşte kolay sucuk tarifi.
SUCUK İÇİ İÇİN MALZEMELER
2 kg orta yağlı kıyma (eti 2 kere çektirin)
150 gr sucuk baharatı (Aktarlardan bulabilirsiniz)
Yada;
7-8 diş sarımsak
4 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (Acı tatlı)
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
yani sıra yedi baharat, tuz
Sucuk için kıymanın 2 kere çekilmiş olması gerekiyor. Bu sucuğun pişerken dağılmamasını sağlıyor.
Sucuk baharatını aktarlardan temin edebilirsiniz.
Normalde 1 kg et için 70-80 gr sucuk baharatı yeterli geliyor. Siz yapacağınız miktara göre artırıp eksiltebilirsiniz. Yada baharatları evde kendiniz ayarlamak isterseniz sarımsakları robottan geçirip bütün baharatlarla harmanlayıp kullanabilirsiniz.
Acılı seviyorsanız acı toz kırmızı biberi daha fazla kullanabilirsiniz.
Sucuğunuzu kuru bağırsak kullanmadan streç filme sararak yapabilirsiniz.
Bu şekilde tek pişirimlik porsiyonlar halinde buzlukta saklayıp dilediğiniz zaman çıkarıp pişirebilirsiniz.
İŞTE YAPIMI
Kıyma ve baharatlar bir kapta güzelce harmanlanır. 20 dk. hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Ağzı kapalı buzdolabında 3-4 saat dinlendirilir. Kıymadan uzun ince rulolar yapılır.
İlk önce buzdolabı poşetini kenarlarından yırtılır, böylece düz ve uzun olur. Streç film üzerine konulup sıkıca sarılır. Sarma işlemi bitince iki ucundan ortaya doğru bastırarak sıkılaştırıp çevirerek bağlanır.
NASIL SAKLANIR?
Hazırladığınız sucukları derin dondurucuya kaldırın. Tüketeceğiniz zaman çıkarıp donuk halde dilimleyerek tavada pişirebilirsiniz.
İŞTE PÜF NOKTALARI
Sucukta yağ çok önemlidir. Yağsız kıyma kullanırsanız sucuğunuz kurur ve sertleşir. Orta yağlı bir kıyma veya ilave kuyruk yağı, sucuğun hem lezzetli hem de yumuşak olmasını sağlar.
SUCUĞU KURUTMA
Dilerseniz hazırladığınız sucukları buzluğa atmadan önce, güneş görmeyen serin ve havadar bir ortamda 2-3 gün asarak dışının kabuk bağlamasını sağlayabilirsiniz. Ancak evde daha güvenli ve pratik yöntem doğrudan dondurucuda saklamak.
IsIL İŞLEMLİ SUCUK
Öte yandan ısıl işlem görmüş sucuk, kıyma ve hayvansal yağın baharatlarla yoğrulup kılıflara doldurulduktan sonra endüstriyel fırınlarda kontrollü sıcaklık ve nemde pişirilmesiyle elde ediliyor. Doğal fermantasyon süreci yerine sıcaklık uygulandığından, geleneksel sucuğa göre daha yumuşak ve kısa sürede (ortalama 48 saat) tüketilebiliyor.
