Konya’da sakatat denildiğinde ilk akla gelen lezzet olan kelle paça çorbası genellikle günün her saatinde tüketilebilmekte. Kelle paça çorbasının en önemli özelliklerinden birisi ayrı ayrı değil tek kazan içerisinde pişirilmesi. Kelle paça çorbası küçük ve büyükbaş hayvanların kelle, yanak ve paça etlerinden meydana gelmekte.
Kelle paça çorbası oldukça sağlıklı bir çorba olmasının yanında antibiyotik etkisi de bulunmakta. Ayrıca kelle paça çorbasının günümüzde kanser ve diğer birçok hastalığa faydalı olduğu görülmüş durumda. Özellikle ülkemizde halk tarafından kansere iyi gelen bir besin olarak bilinmekte ve tüketilmekte.
Selçuklu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan kelle, paça ve beyin, Konya'da özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
KOLAJEN zengini
Bu lezzetler hazırlarken kullanılan malzemeler özenle seçiliyor.
Konya'da kelle paça hazırlarken kesinlikle krema kullanılmıyor. Sadece kendi öz suyu kullanıyor. Bu şekilde, kolajen bakımından en faydalı çorbayı sunulabiliyor.
Kelle ve paça, yaklaşık 4-5 saat pişirilerek, her iki malzemenin de öz suyuyla karıştırılıp sunuma hazırlanıyor.
ÖZEL SOSLU
Çorbanın önemli özelliklerinden biri de içerdiği özel sosun, sarımsağın ve malzemelerin karışımıyla tam bir antibiyotik etkisi yaratması. Kelle paça çorbası yapanlar kendi sosları (acı da olabiliyor) ve sarımsak çorbanın içine girip piştiği zaman, kelle, paça ve beyin tam bir bütünleşme sağlıyor. Bu da vücudun direncini artırıyor.
Kelle, paça ve beyin çorbası, 5 saat süren pişirme aşamasının ardından özenle sunuluyor. Çorbanın hazırlanma süreci çok titizdir. Özel bir makine ile temizlenen malzemeler, pişirildikten sonra misafirlere sunuluyor. Bu çorba, bakır tas içinde sunulduğunda bir buçuk porsiyon oluyor.
Konya'nın geleneksel yemeklerinden olan kelle, paça ve beyin, özellikle eklem ağrıları ve kışın vücuda faydalı olması nedeniyle yaşlılar tarafından tercih ediliyor. Kelle paçayı deneyen birçok kişinin, bir sonraki sefere başka bir çorba yerine bu lezzeti tercih ettiği belirtiliyor.
Kelle paça çorbası bir kazan içinde pişirilmekte ve pişirilme sürecinde dışarıdan su eklenmemekte.
Kelle Paça Çorbası Nerede Yenir?
Kendi suyu ve buharıyla pişen kelle paça çorbasının tarihi Asya kökenli Türkmen boylarının ortak kültürü olarak bilinmekte. Anadolu'ya yerleşildiğinden itibaren Anadolu yemek kültürünün tüm Türkiye’ye yayılmış ve benimsenmiş hali. İçerdiği kolajen maddesi sayesinde sağlığa faydası oldukça büyük.
Konya kelle paça çorbasını deneyimli ve alanında uzman ustalar pişirerek sunuyor. Konya kelle paça çorbasını yapan en iyi yerler şehrin farklı lokasyonlarında gece de hizmet veriyor.
Kelle Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 kilo kelle eti (düdüklüde haşlanıp ayıklanmış)
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tepeleme un
4 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1, 5 veya 2 litre su (yoğun bir tadı olsun isterseniz haşlama suyundan da kullanabilirsiniz
KELLE PAÇA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Unu tereyağında kavurarak çorbanın yapımına başlıyoruz. Çırpma teli yardımıyla suyunu azar azar ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Bir kasenin içinde yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu çırpıyoruz. Kaynayan sudan da bir kepçe ilave edip tencereye azar azar ve çırparak döküyoruz. Haşlanıp ayıklanmış kelle etini ve ezilmiş sarımsağı ilave edip bir iki taşım kaynatıyoruz,
Son olarak tuzunu ilave ediyoruz. Ve lokantada içtiğiniz kelle paçayı aratmayacak çorbanız hazır. Afiyet olsun, sağlıkla.
