Bu yöntem, şeflerin yemeklerinde istedikleri tat ve acılık seviyesini elde etmelerine yardımcı olur.
Biberin acılığını anlamanın birçok farklı yolu vardır, ancak şefler genellikle biberin acılığını anlamak için dört adımdan oluşan bir yöntem kullanırlar. Bu adımlar, biberin tadını ve acılığını dikkatlice analiz etmeyi içerir ve şeflere biberin ne kadar acı olduğunu anlamalarına yardımcı olur. İşte şeflerin biberin acılığını anlamak için kullandığı dört adım:
BİBERİN ACI OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Keskin Kokusu:
Acı biberler genellikle keskin ve yakıcı bir koku yayarlar. Bu kokuyu biberi kesmeden önce almak mümkündür. Genizi yakan ve gözleri rahatsız eden bu koku, biberin acı olduğunun bir göstergesidir.
Doğrama Yöntemi:
Biberin acı olup olmadığını anlamak için bir diğer yöntem de doğramaktır. Acı biberlerin çekirdeklerinden yayılan acılık, biber kesildiğinde bile hissedilir. Ancak, bu yöntem pazarda veya markette pratik olmayabilir.
Taç Yaprakları İnceleyin:
Biberin sapı ile gövdesinin birleştiği kısımdaki taç yapraklardaki yıldız şeklindeki çıkıntıları sayarak acılığını tahmin edebilirsiniz. Eğer bu çıkıntıların sayısı 5 veya daha az ise biberin tatlı olduğu kabul edilir. Ancak yıldız sayısı 6 veya daha fazlaysa, biberin acı olduğu düşünülür. Bu basit kılavuz, biberin acılığını tahmin etmek için oldukça kullanışlıdır.
En Güvenilir Yöntem: Tatmak
Biberin acı olup olmadığını kesin olarak anlamanın en güvenilir yolu tatmaktır. Küçük bir parça biberi tadarak acılığını kontrol edebilirsiniz. Herkesin acı ve tatlı biber tercihi farklı olduğu için bu yöntem kişisel bir değerlendirme sağlar.
Acı biberi hızlıca tespit etmek için kokusuna, doğrama yöntemine ve taç yapraklarına dikkat edebilirsiniz. Ancak, en kesin yol biberi çok az miktarda tatmaktır. Bu yöntemlerle, biberin acı olup olmadığını kolayca anlayabilirsiniz.
kaynak: haber7.com
