En son Çorum Alaca ilçesinde tavuk döner yedikten sonra mide bulantısı ve kusma şikayetiyle 5 lise öğrencisi hastaneye kaldırıldı.
TAVUK DÖNER, TAVUKLU PİLAV
Tavuk döner, tavuklu pilav insanlar en çok bundan zehirleniyor. Uzmanlar ise uyarıyor.
Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kırmızı ete göre daha çabuk bozulan kanatlı etinin pişirilmesinden tüketilmesine kadar dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
TAVUK YETERİNCE PİŞİRİLMİYOR MU?
Ercoşkun, tavuk döner üretiminde genellikle etin yeterince pişirilmediğini, soğuk zincirin aksadığını ve hijyen standartlarının ihmal edildiğini belirterek, "Tavuk döner, özellikle salmonella ve campylobacter gibi patojenlerin üremesine elverişli bir ortam sunuyor. Üretim sırasında etin tam olarak 75 dereceye kadar ısıtılmaması, bakterilerin hayatta kalmasına ve çoğalmasına neden oluyor. Bu da tüketicilerimizin sağlığını ciddi şekilde tehdit ediyor" dedi.
Zehirlenmeye yol açan başlıca nedenler
Salmonella ve Campylobacter bakterileri
Tavuk eti, doğası gereği bu iki bakteri türünü taşıma riski en yüksek gıdalar arasında yer alıyor. Et yeterince pişirilmediğinde bakteriler canlı kalıyor ve tüketimden 2–72 saat sonra şiddetli ishal, kusma, yüksek ateş gibi belirtiler ortaya çıkıyor.
Bozuk tavuk tüketimi
Tavuk eti doğru saklanmadığında çok hızlı bozuluyor.
Yanlış saklamanın belirtileri:
Ekşi veya ağır koku
Renginde gri-kahverengiye dönük solma
Yapışkan, sümüksü yüzey
Bu durumdaki tavuk, toksin üretmiş olabileceği için pişirilse bile zehirleme riski taşımaya devam ediyor.
Çiğ tavukla temas eden yüzeylerin iyi temizlenmemesi
Mutfakta yapılan en kritik hatalardan biri "çapraz bulaşma". Çiğ tavuğa temas etmiş bir bıçak veya kesme tahtası, sebzelere ya da pişmiş gıdalara değdiğinde bakteri geçişi oluyor ve zehirlenme ihtimali artıyor.
Bekletilerek tüketilen pişmiş tavuk
Pişmiş tavuğun oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmesi, özellikle Staphylococcus aureus gibi toksin üreten bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabiliyor. Bu toksinler ısıya dayanıklı olduğu için yeniden ısıtmak güvenli hale getirmiyor.
