Domates ve biber salçası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, bu muhteşem lezzetin uzun süre taze kalabilmesi için bazı önlemler almak gerekmektedir. Salça yapım sürecinde, özellikle küflenme gibi istenmeyen durumlarla karşılaşmamak için dikkatli olunmalıdır.
Salça yaparken kullanılan domates ve biberler doğal olarak mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşturabilir. Bu nedenle, salçanızın küflenmemesi için bazı püf noktalarını uygulamanız önemlidir. İşte bu püf noktaları:
1. Kaliteli malzeme seçimi: Salça yapımında kullanacağınız domates ve biberleri dikkatlice seçmelisiniz. Taze, sağlam ve olgun olanları tercih etmelisiniz.
2. Temizlik: Salça yapımında kullanacağınız tüm malzemeleri önceden temizlemelisiniz. Domates ve biberleri iyice yıkayarak üzerlerindeki toz ve kirleri temizlemelisiniz.
3. Olgunlaşma süresi: Domates ve biberlerin olgunlaşması için yeterli süre vermelisiniz. Olgunlaşmamış meyveler salçanın kalitesini olumsuz etkileyebilir.
4. Kabukların soyulması: Domates ve biberlerin kabuklarını soyarak salçanın daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayabilirsiniz. Kabuklar, mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşturabilir.
5. Çekirdeklerin çıkarılması: Domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkararak salçanın daha homojen bir yapıya sahip olmasını sağlayabilirsiniz. Çekirdekler, salçanın içerisinde küf oluşumunu tetikleyebilir.
6. Tuz kullanımı: Salça yapımında tuz kullanmanız, mikroorganizmaların üremesini engelleyebilir. Ancak, tuzu fazla kaçırmamaya dikkat etmelisiniz.
7. Şeker kullanımı: Salçanızın içerisine az miktarda şeker eklemek, mikroorganizmaların üremesini engelleyebilir.
8. Pastörizasyon: Salçanızı pastörize etmek, mikroorganizmaların yok edilmesini sağlar. Bunun için salçanızı kaynar suya koyarak bir süre bekletmelisiniz.
9. Hava almayan kaplar kullanımı: Salçanızı hava almayan kaplarda saklamalısınız. Hava teması, küf oluşumunu tetikleyebilir.
10. Serin ve kuru ortam: Salçanızı serin ve kuru bir ortamda saklamalısınız. Sıcaklık ve nem, küf oluşumunu artırabilir.
11. Dondurucuda saklama: Salçanızı dondurucuda saklamak, tazeliğini ve kalitesini korumasına yardımcı olur.
12. Küçük porsiyonlar halinde saklama: Salçanızı küçük porsiyonlar halinde saklamak, her seferinde sadece ihtiyaç duyduğunuz kadarını kullanmanızı sağlar.
13. Düzenli kontrol: Salçanızı düzenli olarak kontrol etmeli ve üzerinde herhangi bir küf veya bozulma belirtisi görürseniz hemen atmalısınız.
SALÇADAKİ KÜFÜ ÖNLEYEN YÖNTEM
Marketten alınan salçaların çabucak küflenmesi rahatsız edici bir sorundur. Ulusalpost.com sitesinde yayınlanan bir içerikte; Salçanın küflenmesini önleyen püf noktalar paylaşıldı. Eğer sizlerin de salçanız kısa sürede bozuluyorsa bu püf noktalardan yararlanabilirsiniz.
Salça kısa sürede bozulan ve küflenen bir besin. Bu yüzden salçanın küflenmemesi için bazı püf noktaları bilmek gerekiyor.
Ancak salçadaki küfü engellemek sanıldığı kadar aslında zor değil.
Hatta yapılması gerekende çok basit.
Salçanın kapağı açıldıktan sonra 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı salçanın küflenmesini önleyecektir. Bu işlemi mümkünse her kullanımdan sonra tekrar edin.
Zeytinyağı salçanıza zarar vermeyeceği gibi aksine bozulmasını da önleyecektir.
Marketten alınan salçalar için bu işlemi yapacaksanız bu kez 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklemek yeterli olacaktır.
Kaynaklar: Onedio.com- Youtube.com, Ulusalpost.com
