Türk mutfağında olduğu kadar dünya mutfağında da sıklıkla tüketilen bir besin çeşidi olan küflü peynir tam bir şifa deposu… Doğal antibiyotik olarak bilinen ve Anadolu başta olmak üzere yurdun dört bir yanında sevilerek tüketilen küflü peynirler Konya başta olmak üzere Erzurum, Kars, Erzincan ve Ardahan’da üretiliyor. Yapılış tarzı, görüntüsü ve aroması diğer peynir çeşitlerinden oldukça farklı olan küflü peynir kendine özgü tadı ve kokusuyla sofralara lezzet katıyor. Milyonlarca vatandaşın severek tükettiği küflü peynir içeriğindeki vitamin ve mineraller ile vücuda da birçok yarar sağlıyor. Küflü peynir deyince akla ilk olarak ise Konya’nın tescilli “yeşil peyniri” ve Erzurum’un göğermiş peyniri geliyor.
KONYA’NIN KÜFLÜ PEYNİRİ: YEŞİL PEYNİR
Osmanlı döneminde savaşan askerlere zindelik için yedirilen ve kılıç yaralarının tedavisi için kullanıldığı kayıtlara geçen "küflü peynir" olarak bilinen Konya’nın coğrafi işaret tescilli ürünü "yeşil peynir", günümüzde de ilgi görmeye devam ediyor.
Türk mutfağının önemli kahvaltılık besinlerinden olan küflü peynir, lezzeti ile dünya mutfağında da sıklıkla tüketiliyor. Halk dilinde küflü peynir olarak bilinen bu lezzet, yaklaşık 6 aylık bir üretim sürecinden sonra sofralara geliyor. Konya’da sezonda 4 ile 5 bin ton arasında peynir üretilirken bunun önemli bir kısmı iç piyasada tüketiliyor.
ERZURUM’UN MEŞHUR GÖĞERMİŞ PEYNİRİ
Hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik özelliğiyle dikkat çeken bu peynir halk arasında Erzurum küflü çeçil peyniri ya da göğermiş peynir olarak da biliniyor. Az yağlı veya yağsız sütlerle üretilen lif kaynağı olan bu peynir, protein, kalsiyum ve fosfat açısından zengin bir besindir.
Erzurum'un doğal üretim süreci ve şifasıyla sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan küflü peynir, diğer adıyla göğermiş peynir, tamamen yaylada beslenen hayvanların sütünden, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretiliyor. Kazanlarda kaynatılan süt, mayalanma sürecinin ardından uygun sıcaklık ve nem şartlarında geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynir 2 ila 4 ay arasında bekletiliyor. Bu süreç sonunda peynirin kendine has yeşilimsi rengi ve keskin aroması ortaya çıkıyor.
