Konyalı aşçıların yemek pişirme konusundaki uzmanlığı ve geleneksel yöntemleri, yemek dünyasında büyük bir itibara sahiptir. Bamyanın erimesini önleyen pişirme sırrı da bu uzmanlık ve geleneksel yöntemlerden biridir.
Bamya, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak bamyanın pişirilmesi sırasında yaşanan erime sorunu, birçok aşçı için baş ağrısı olmuştur. Konyalı aşçılar ise bu sorunu çözmek için özel bir pişirme yöntemi geliştirmişlerdir.
Bamya, genellikle sevilen bir sebze olmasına rağmen pişirilmesi sırasında eriyebilir veya salyalanabilir. Ancak bamyanın lezzetli olmasını sağlamak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır.
Ancak bamyanın pişirilmesi sırasında sulu bir kıvam alması veya salyalanması, birçok kişi için can sıkıcı bir durum olabilir. İyi bir tarifle hazırlanan bamya ise bu sorunu ortadan kaldırarak çok daha lezzetli bir şekilde tüketilebilir.
Bamyanın erimesini veya salyalanmasını engellemenin en önemli adımlarından biri, bamyanın doğru şekilde temizlenmesidir. Bamyanın uç kısımları kesilerek, içindeki lifli kısımlar çıkarılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Ayrıca, bamyanın pişirilmesi sırasında içine eklenen malzemeler de bu durumu etkileyebilir. Limon suyu veya sirke gibi asidik malzemeler kullanarak bamyanın erimesini engellemek mümkündür.
Malzemeler
Yarım kilo bamya
1er adet domates ve soğan
Yarım kahve fincanı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kadar salça
1 kahve fincanı limon suyu
Tuz ve isteğe bağlı olarak şeker
TARİFİ
İlk olarak soğanı ve salçayı derin bir tencere içerisinde iyice kavurun. Daha sonra içerisine kabuklarını soymuş olduğunuz domatesleri ekleyerek rendeleyin. Birkaç dk sonra içerisine bamyaları da ekleyin. Bamyaları kavurmaya başlarken çok fazla yumuşamadan önce içerisine limon suyu ve şekeri de ilave edin.
Bamyalar pişmeden önce içerisine eklediğiniz limon suyu bamyaların salyalaşmasını engelleyecektir. Daha sonra bamyaların üzerine kapatacak kadar suyu ve tuzu ilave ettikten sonra tencerenizin kapağını kapatıp pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Bamyalarınız yarım saat veya 40 dakika içerisinde piştikten sonra sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Kaynak:Gazete Pencere
