O pide ramazan ayının vazgeçilmez ve onu yapmak hiç de kolay değil. Kan ter içinde kalan ustalar için Ramazanda bu pideyi yapmak sadece maharet değil dayanıklılık da istiyor.
450 derece karşısında oruç
Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinin başında olan ramazan pidesini pişirmek için 450 derecelik fırın başına geçen ustalar, günlük 7 saate kadar alın teri döküyor.
Fırına gelen ve sıcaklık derecesini duyan müşteriler şaşırıyor.
Tahinli, yumurtalı, susamlı
Pide ustası Ferat Karataş, "Biz günlük aşağı yukarı 7 saat 450 derecelik fırın ateşi önündeyiz. Tahinli pide, yumurtalı susamlı pideye başlıyoruz ve zamanımız da kalmıyor, daha sonra ise iftar için etliekmek işi başlıyor. Günümüzün 6-7 saatlik bölümünü ateş önünde bu şekilde devam ediyoruz. Kolay desek yalan olur ama biz gerçekten alıştık." dedi.
"Gerçekten bu mübarek ayda Allah sabrını veriyor" diyen pide ustası Karatay, Herkes bu mübarek ayda özellikle serine kaçarken biz tam tersi sıcağa kaçıyoruz. Vücut alıştı. Zor oluyor gerçekten bakıldığı zaman ama bizim için artık kolay oluyor. Herkes ‘Nasıl dayanıyorsun' diyor ama bizim için de alışık durum olunca böyle oluyor" ifadelerini kullandı.
Usta azalıyor, çırak yok
Fırın önüne gelecek nesillerin gelmediğini söyleyen usta Karataş, "Bizim sorunumuz çırak da gelmiyor. Yetişen ustalarımız olmuyor gerçekten alttan usta gelmiyor diyebiliriz. Eskiden geliyorlardı okul bittikten sonra ‘çocuğumuzu al yetiştir' diyorlardı. Şimdi ise bu durum yok artık. Biz kendi elimizden geldikçe kendi elimizdeki gençlerimizi tutmaya çalışıyoruz, onları yetiştiriyoruz. Zaman zaman karşımıza alıp bu işi en güzel şekilde göstermeye çalışıyoruz. Bunları yapmasak gerçekten sanatımız bitecek" dedi.
Ustamız oruç tutuyor mu?
Fırın ustasına hamur açan Nadir Ortaabacı da, şöyle dedi: "450 derecelik fırınımızın önünde ustamızla beraber çalışıyoruz. İlla ki zor oluyor, tabii oruç tutuyoruz. Ekmek paramız bizim de bu. Müşterilerimizi memnun etmeye çalışıyoruz. Gelen müşterilerimiz ‘ustamız oruç tutuyor mu' diyenler oluyor bana. Ben de ‘tabii tutuyor' dediğim zaman gerçekten şaşıranlar oluyor" .
450 derece sıcaklık ne demek
Fırına pide almaya gelen Selman Parlak, "450 derece önüne geçen bilir. Gerçekten zorluğu bu olsa gerek. Oraya geçmeden belli olmaz. Kolay gibi görünebilir ama yazı, sıcağı ve özellikle Ramazan ayı var. Emeği ve alnının teriyle bu işi yapan insanlar, kendilerine teşekkür ediyorum" ifadelerini kullandı.
İnanmayanlar görünce ikna oluyor
Müşterilerden Fuat Şen ise şöyle konuştu: "Fırıncı arkadaş benim bacanağım oluyor. İlk tanıştığımızda da fırın önünde 450 derecede çalıştığını söylerdi. Gerçeğe bakarsanız inanmıyordum ama bizzat görünce inandım ve şaşırdım. Ramazan ayında bu sıcaklıkta bu derece önünde olması gerçekten çok zor. Allah kolaylık versin" .
