Turşu, özellikle Canan Karatay'a göre oldukça faydalı bir besin olarak biliniyor. Özellikle lahana turşusu, içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sistemi sağlığına olumlu etkilerde bulunabilmektedir.
Kışın tüketilen turşular, vitamin ve mineral deposu olmalarıyla da bilinir. Özellikle C vitamini bakımından zengin olan turşular, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruyucu etki gösterebilirler. Ayrıca sindirim sistemini düzenleyici özellikleri ile de bilinen turşular, sindirim sorunları yaşayanlar için de faydalı olabilir.
Lahana turşusu yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları bulunmaktadır. Turşu yapımında kullanılacak olan lahanaların taze ve kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Lahanalar iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Turşu suyu için kullanılacak suyun kalitesi de oldukça önemlidir. İçme suyu veya arıtılmış su tercih edilmelidir. Ayrıca turşu suyu için kullanılacak tuzun doğal kaya tuzu olmasına özen gösterilmelidir. Turşuların fermantasyon sürecinde hava alması için kavanozların sık sık açılıp kapatılması gerekmektedir. Bu püf noktalarına dikkat edilerek yapılan lahana turşusu, Canan Karatay'ın da belirttiği gibi sağlıklı bir şekilde tüketilebilir.
LAHANA TURŞUSUNUN TARİFİ
Yapımı için malzemeler
1 adet orta boy lahana
Yarım su bardağı kaya tuzu
3 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
Su
Beyaz lahana turşusu tarifi Nasıl yapılır?
Lahananın dış yapraklarını ayırın.
Ortasındaki kökünü bıçakla kesip kıvrımlı yapraklarını irice doğrayın ve derin bir kaseye alın.
Üzerine kaya tuzunu serpin ve lahanaları elinizle 10 dakika kadar ovalayarak tuzu iyice yedirin.
Lahanaları yıkayıp sterilize ettiğiniz kavanozun içine yerleştirin.
Kabuğunu soyup diş diş ayırdığınız sarımsakları lahanaların arasına sıkıştırın.
Limon tuzunu sirkeyle karıştırıp lahanaların üzerine dökün.
Kavanozun kalan boşluğunu da suyla tamamlayın ve kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Kavanozu alt üst ederek malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
Turşuyu serin ve güneş almayan bir yerde 15 gün kadar bekletin.
Bu süre içinde kapağını kesinlikle açmayın.
15 günün sonunda olgunlaşan turşunuzu yemeklerinizin yanında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
