Bu teknik sayesinde salça uzun süre bozulmadan saklanabilir ve lezzetini korur. Salça yapımı için kullanılan yöntem, özenli bir süreç gerektirir ve aşağıda adım adım açıklanmıştır.
Gercekgundem.com'daki bilgilere göre; Yunan aşçıların salça yapımındaki başarısının sırrı, hijyen kurallarına ve doğru saklama yöntemlerine verdiği önemdir. Salça yapımı sırasında kullanılan malzemelerin temizliğine dikkat edilmesi ve hijyen kurallarına uyulması, küf oluşumunu engellemektedir. Ayrıca, salçanın doğru şekilde saklanması da önemli bir faktördür. Hava almayan, kuru ve serin bir ortamda saklanan salça, küflenme riskini minimuma indirir.
Domatesler özenle seçilir ve yıkanır. Salça yaparken çürük veya ezilmiş domatesler yerine daha kaliteli domatesler tercih edilir.
YUNAN AŞÇILARIN DOMATES SALÇASI TARİFİ
MALZEMELER
20 kilogram domates
200 gram kaya tuzu
1 çay bardağı zeytinyağı
DOMATES SALÇASININ TARİFİ
Domateslerin yeşil saplarını çıkarın ve bir kaba iri iri doğrayın.
Doğradığınız domateslerin üzerine kaya tuzunun yarısını ilave edin. Kapağını kapatın ve 3-4 gün iyice domatesler eriyip, kabukları kolay ayrılır kıvama gelinceye kadar bekletin.
Kabukları ve çekirdekleri ayırmak için domatesleri geniş bir süzgeçte süzün. Kabuk ve çekirdekten oluşan posayı atın.
Süzgecin altında kalan kısmın suyunu süzmek ve daha lezzetli salça hazırlamak için bu sulu domatesleri, tülbentten süzün ve tülbentte kalan koyu kısmı geniş bir tepsiye yayın.
Yaydığınız domateslerin üzerine kalan tuzu ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırın.
Bu aşamada iki yöntem kullanabilirsiniz. Birincisi vaktiniz varsa, güneşte kurutmak diğeriyse fırında kurutmak.
Fırında kurutma yöntemini seçerseniz, 100 derecelik fırında 15-20 dakikada bir çevirerek 2 saat içinde salçanızı hazırlayabilirsiniz.
İlk ve en çok tercih edilen yöntemi tercih ederseniz de tepsinin üzerini tülbent yardımıyla sıkı sıkı örtün ve günde iki defa karıştırın.
3-4 gün içinde salçanız hazır. Cam kavanozlara alın ve dilediğiniz kadar muhafaza edin.
AFİYET OLSUN!
