Kebapçılarda servis edilen köftelerin sönmemesi ve lezzetini korumasının sırrı, köftede kullanılan yağ oranıdır. Kebapçılar genellikle köftelerine kuyruk yağı ekleyerek, köftelerin sönmeden pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlarlar.
Eğer evde yapacağınız köftenin kebapçılarınki gibi olmasını istiyorsanız, yağ oranına dikkat etmelisiniz. Genellikle dana kıyması ile yapılacak köftelerde, yağ oranı %20-25 civarında olmalıdır. Bu oranı tutturarak köftenizin sönmeden pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Ayrıca köftenizin lezzetini arttırmak için baharat seçimine de önem vermelisiniz. Kekik, kimyon, karabiber gibi baharatlar kullanarak köftenize lezzet katabilirsiniz. Ayrıca köftenizi yoğururken biraz ekmek içi veya galeta unu eklemek de köftenizin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
EVDE NASIL YAPILIR?
Restoranlardaki kadar lezzetli kasap köfteyi hazırlamak için özellikle içine eklenecek baharatlara dikkat etmek gerekiyor.
Şimdi sizlerle paylaşacağımız tarif sayesinde sizde evde kasap köfte pişirebileceksiniz.
KASAP KÖFTEYİ HAZIRLARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER
Köfte yapmanın en önemli noktası seçtiğiniz etin iyi bir yerden alınması ve dikkat edilerek seçilmesi gerekmektedir. Örneğin yağsız kıyma tavada çabuk toparlanacağı için pek lezzetli olmayacaktır. Mutlaka kıymanızın orta yağlı olmasına dikkat etmelisiniz. Eğer seviyorsanız damak zevkinize göre dana ve kuzu kıymayı da karıştırabilirsiniz.
Kasap köftenin tarifi:
750 gr dana köftelik kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
Yaklaşık 1 çay bardağı galeta unu ya da ekmek kırıntısı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
Karbonat ekleyin.. Köfte harcına ekleyeceğiniz bir tutam karbonat köftenizin puf puf kabarmasını sağlayacaktır.
Kasap köftenin hazırlanışı:
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın.
Soğanları soyup rendeleyin ve suyunu sıkarak çıkartın.
Kıymanın üzerine rende soğan, baharatlar ve ekmek içi ekleyerek iyice yoğurun.
Cevizden biraz büyük parçalar kopararak elinizde yuvarlatın ve avucunuzda biraz bastırarak şekil verin.
İster mangalda isterseniz de tavada önlü arkalı pişirerek servis yapın.
Afiyet olsun...
Kaynak: Habertürk
