Konya'da misafir ağırlamak için mahalle fırınlarında özenle hazırlanan etliekmek, 1923'te Kebapçılar Çarşısı’nda resmî olarak kaydedildi. "Halepli (Arap) Hasan" olarak bilinen Hasan Gülseren, etliekmeği kente getirerek yayılmasını sağladı. 1939 yılında ise sadece etliekmek yapan işletmeler açılmaya başlandı ve bu lezzet, Konya’nın önemli bir gastronomi değeri haline geldi.
Etlliekmeğin lezzetini belirleyen unsurlar; malzemelerinin kalitesi ve yapışış şartları olarak göze çarpıyor. Geleneksel olarak etliekmek, koyun etinin iki bıçak arasında kıyıldığı bu lezzette, et soğan, biber, domates ve maydanozla karıştırılır. İnce hamurun üzerine serilen karışım, meşe odunuyla ısıtılan ve 300-320 dereceye ulaşan kara fırında pişirilir. Peki Konya’da en iyi etliekmeği hangi fırın yapıyor?
İlk defa burda yapılmıştı: Etliekmeği bir de Kadınhanı'nda deneyin
Etliekmeğin tarihi kökenine inildiğinde, bu lezzetin ilk kez 1200’lü yıllarda Konya’nın Kadınhanı ilçesindeki Raziye Hatun Hanı’nda yapıldığı biliniyor. Bu bilgi, Kadınhanı’nı etliekmeğin doğduğu yer olarak öne çıkarıyor. Konya mutfağının sembolik bir lezzeti olan etliekmeğin en iyi halini deneyimlemek isteyenler, Kadınhanı’ndaki ustaların geleneksel tarifi titizlikle uyguladığı mekanları tercih edebilirler. İlçede, asırlardır süregelen bu mirasın izlerini taşıyan orijinal pişirme teknikleri ve malzeme seçimleri, etliekmeğin özgün tadını koruyor.
Havzan Etliekmek: Geçmişin rakipsiz birincisi
Konya’nın en ünlü etliekmekçisi olarak uzun yıllar boyunca adından söz ettiren ‘Havzan Etliekmek’, sektörde rakipsiz olmasının da etkisiyle uzun süre birinci sırada yer aldı. Konya’ya şehir dışından gelen yerli ve yabancı misafirlerin mutlaka götürüldüğü bu restoran, uzun etliekmekleri masa boyunca servis eden ilk yer olarak zihinlerde yer etti. Zamanla büyüyerek Konya’nın birçok noktasında şube açarak bir zincir haline gelen Havzan Etliekmek, bugünlerde eski popülaritesini kaybetmenin zorluklarıyla karşı karşıya. Ancak bu restoran, sunduğu geleneksel lezzetlerle hala Konya’da etliekmek denince akla gelen ilk isimlerden biri olmaya devam ediyor.
Konya’da Fine Dining denemesi: Cemo Etliekmek
Konya’da kurumsal kimliğini oturtan ilk restoran zincirlerinden biri olan Cemo, yıllardır Konyalılara hizmet vermeye devam ediyor. Mustafa Karamercan ve Ali Osman Karamercan kardeşlerin ortak girişimiyle kurulan bu restoran, özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanan gurme lezzetleri, zarif bir ambiyans ve özenli bir servis anlayışıyla sunuyor. Cemo, bu nitelikleri sayesinde lüks yemek deneyimini Konya’ya taşıyarak şehirdeki restoran kültüründe önemli bir yere sahip olmayı başardı. Şehirde kalitesini ve müşteri memnuniyetini ön planda tutarak kazandığı itibarla, Konya’daki restorancılığın gelişimine de öncülük ediyor.
