Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en özel lezzetlerden biri olan Bozkır tahini, Konya'nın Bozkır ilçesinde asırlık yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Ardıç odunu kullanılan kara fırınlarda saatlerce kavrulan susamlar, taş değirmenlerde ezilerek kendine özgü aromasıyla sofralara ulaşıyor.
Kara fırında ardıç odunu ateşinde çifte kavrulması ve geleneksel taş değirmenlerde öğütülmesi nedeniyle yoğun aroması ve doğal lezzetini koruyan ve farklı bir damak deneyimi sunan Bozkır tahini ülke çapında yaygın bir üne sahip. Dahası coğrafi işaret tesciline sahip olan Bozkır tahini, artık yalnızca Türkiye'de değil, birçok ülkede de tüketiliyor.
SAATLERCE KAVRULUYOR, ELENİP ÖĞÜTÜLÜYOR
Bozkır'da dördüncü kuşak tahin ustası olarak üretim yapan Hasan Hüseyin Turgut, üretim sürecinde modern yöntemler yerine tamamen geleneksel teknikleri tercih ettiklerini söyledi. Üretimin ilk aşamasında susamların 24 ila 48 saat boyunca yıkandığını ve temizlendiğini belirten Turgut, ardından susamların eski usul kara fırınlarda odun ateşinde çifte kavrulduğunu ifade etti. Yaklaşık 4 saat süren kavurma işleminin ardından susamların elendiğini anlatan Turgut, son aşamada ise taş değirmenlerde öğütülerek tahine dönüştürüldüğünü dile getirdi.
BOZKIR TAHİNİNİ FARKLI YAPAN EN ÖNEMLİ ÖZELLİK
Bozkır tahininin ününü belirleyen en önemli unsurun kara fırında odun ateşinde çifte kavurma yöntemi olduğunu vurgulayan Turgut, bu üretim tekniğinin tahine yoğun aroma ve karakteristik lezzet kazandırdığını söyledi. Geleneksel yöntemin yıllardır hiç değiştirilmeden sürdürüldüğünü belirten genç üretici, dedelerinden kalan üretim mirasını aynı titizlikle gelecek nesillere taşımaya çalıştıklarını ifade etti.
DÖRDÜNCÜ KUŞAK AYNI GELENEĞİ SÜRDÜRÜYOR
Henüz ilkokul yıllarında değirmenlerde çalışmaya başladığını anlatan Hasan Hüseyin Turgut, çocukluk döneminden itibaren üretimin her aşamasında yer aldığını söyledi. Babası ve dedelerinden öğrendiği yöntemleri bugün de uyguladığını belirten Turgut, Bozkır tahininin geleneksel yapısını korumanın en büyük öncelikleri olduğunu dile getirdi. Bozkır'da iki farklı tahin üretildiğini söyleyen Turgut, bunların tek kavrulmuş ve çifte kavrulmuş tahin olduğunu belirtti.
PEKMEZ VE KÖPÜKLÜ HELVAYLA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Bozkır tahini yalnızca kahvaltılarda değil, yöreye özgü birçok lezzette de kullanılıyor. Bölgenin geleneksel ikramlarından biri olan köpüklü helva ile birlikte servis edilen tahin, özellikle pekmezle karıştırılarak tüketiliyor. Bu ikili, Bozkır mutfağının en bilinen lezzetleri arasında yer alıyor.
Bozkır tahini için 2020 yılında coğrafi işaret tescili alındığını hatırlatan Hasan Hüseyin Turgut, bu tescilin ürünün bilinirliğini önemli ölçüde artırdığını söyledi.
