Konya’nın ünü sınırları aşan yerel lezzetlerinden, coğrafi işaretli etliekmek gündün güne artan maliyet ve satış fiyatları ile dikkat çekiyor. Pide fırını ve restoranlarda geleneksel lezzet etliekmek 200-300 TL bandından satılıyor. Kekikli sade ve bıçakarası ise iyice uçtu. Bu iki ürün birçok restoranda 400 TL gibi bir rakamla satılıyor.
FİYATLAR SIK SIK GÜNCELLENİYOR
Konyalıların vazgeçilmezi olan, şehre gelen konukların ise mutlaka tatmak istediği dumanı üstünde çıtır çıtır etliekmeğin maliyetinin ete gelen son zamlardan sonra iyice artması dikkat çekerken esnaflar da maliyet artışını gerekçe göstererek fiyat tarifelerini sık sık yeniliyor.
MALİYETİ 130 TL
Özellikle kış mevsiminde etliekmeğin harcı sebzelerin de yüksek fiyattan satılması maliyetleri iyice artırmış durumda. Bugün kasapta hazırlanan bir etliekmeğin maliyeti de ortalama 100-110 TL’yi buldu. 20 TL’lik pişittirme maliyeti ile birlikte bir etliekmeğin vatandaşa maliyeti 120-130 TL’yi buluyor. Restoranlar ise bunu daha ucuza mal edebiliyor.
800 YILLIK BİR LEZZET
Yüzyıllardan bu yana Konya’ya özgü bir yiyecek olarak sofralara gelen etliekmeğin ilk kez 1200’lü yıllarda Konya’nın Kadınhanı ilçesinde Raziye Hatun Hanı’nda yapıldığı bilinmektedir. 1923 yılında etli ekmek Konya kebapçılar çarşısında kayıt altına alındı. Ayrıca 1923 yılında kebapçılar içi olarak adlandırılan yerde Halepli (Arap) ismiyle anılan Hasan Gülseren Konya’ya etli ekmeği getiren ilk kişi olarak bilinmektedir. 1939 yılında sadece etli ekmek yapan işletmeler açılmaya başladı. İki bıçak arasında kıyılan etin içerisine soğan, biber, domates ve maydanoz doğranır.
Buğday unu, su, maya ve tuzdan hazırlanan hamur, 180 gramlık bezeler halinde kesilir. Bezeler yaklaşık 80 santimetre boyunda 12 santimetre genişliğinde açılır. Hamurun üzerinin açık olması, kenarlarının bükülerek kapatılmaması ve hamurun ince açılması önemli bir faktördür. Açılan hamurun üzerine 180 gramlık beze için en az 100 gramlık bıçak arası kıyılmış et ve sebzeler yayılır. Etli ekmeğin pişirilmesi ustalık gerektirir. Kara fırının ısıtılması için meşe odunu kullanılır. Isıtılan fırının ısısı 300-320 °C olmalıdır. Meşe odununun yanmasıyla sağlanan ateş, fırının sağ tarafında bulunmalıdır. Özel yapım tahta kürek yardımıyla fırına yerleştirilen etli ekmekler, dört - beş dakika bekletildikten sonra ateşten uzaklaştırılarak içinin çekmesi sağlanır. Etli ekmeğin makbul yeme yöntemi piştikten sonra kesmeden dürüm yapılarak yenmesi ve yanında süzme yoğurttan yapılmış ayran ve kızılcık şerbeti ile servis edilmesidir.
