Pişi Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan, yağda kızartılarak hazırlanan yumuşak ve kabarık bir hamur işidir. Altın sarısı renginde, dışı hafif çıtır içi ise yumuşacık olan bu yiyecek, özellikle kahvaltılarda çay eşliğinde tüketilir. Pişinin şekli genellikle yuvarlak olup, hamurun ortası delik açılarak halka formunda da yapılabilir. Mayalı ya da mayasız olarak hazırlanan farklı çeşitleri bulunur.
Orta Asya'dan gelmiş olabilir
Pişinin tam olarak hangi dönemde ve kimler tarafından yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, Anadolu mutfağında yüzyıllardır bilinen bir yiyecek olduğu tahmin edilmektedir. Bazı kaynaklar, pişinin Orta Asya'dan gelen Türk boyları tarafından yapıldığını ve göçlerle birlikte Anadolu’ya taşındığını belirtir. Özellikle kırsal bölgelerde, evde kolayca bulunan malzemelerle hızlıca hazırlanabilmesi nedeniyle yaygınlaşmıştır.
Pişi nasıl yapılır?
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Kızartmak için sıvı yağ
Tarifi:
1. Mayayı Hazırlama: Bir karıştırma kabına ılık suyu ve şekeri ekleyin. Üzerine kuru mayayı ilave edip karıştırın. Maya aktifleşip kabarana kadar 5-10 dakika bekletin.
2. Hamuru Yoğurma: Kabaran mayayı, yoğurdu, ılık sütü ve tuzu geniş bir kaba alın. Yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olması önemlidir.
3. Dinlendirme: Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında dinlendirin. Bu süreçte hamur kabaracak ve iki katına çıkacaktır.
4. Şekil Verme: Dinlenen hamuru hafif unlanmış bir zemine alın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve elinizle yassı hale getirin. İsterseniz ortasına bir delik açarak halka şeklinde yapabilirsiniz.
5. Kızartma: Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Pişileri yağın içine dikkatlice bırakın ve her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar kızartın.
6. Servis: Pişileri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Püf noktaları
- Hamurun İyi Mayalanması: Pişinin yumuşak ve kabarık olabilmesi için hamurun iyi mayalanmış olması çok önemlidir. Ilık bir ortamda hamurun dinlenmesine dikkat edilmelidir.
- Yağın Sıcaklığı: Kızartma yağının çok kızgın olmaması gerekir. Aksi takdirde pişinin dışı hızlıca kızarırken içi çiğ kalabilir. Orta ateşte, yağın ısısını korumak en iyisidir.
- Fazla Yağını Süzmek: Pişileri kızarttıktan sonra mutlaka havlu kağıt üzerine alın. Bu sayede fazla yağını bırakıp daha hafif bir tat elde edilir.
- Halka Şekli: Pişinin ortasına delik açmak, kızartırken hamurun dengeli kabarmasını sağlar ve daha çıtır bir doku elde edilmesine yardımcı olur.
