Tavuk göğsü tatlısı, Osmanlı mutfağının benzersiz tatlılarından biridir. Sütlü tatlılar arasında yer alan tavuk göğsü, ipeksi dokusu ve hafif tadıyla damakta kalıcı bir lezzet bırakır. İsminden anlaşılacağı üzere, geleneksel tarifinde ince kıyılmış tavuk göğsü kullanılarak yapılır. İlk başta garip gelebilecek bu tat, şeker, süt ve tarçının uyumuyla benzersiz bir tat sunar.
Tavuk göğsü tatlısının kökeni Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanır. Saray mutfağında ortaya çıkan bu tatlı, özellikle sultanlara ve saray erkanına sunulan özel bir ikramdı. Tavuk etinin sütle birleşimi, o dönemde lüks ve ustalık gerektiren bir tat olarak kabul ediliyordu. Tavuk etinin lifleri, tatlıya kendine has bir doku kazandırarak onun saray mutfağındaki ününü artırdı. Günümüzde tavuk göğsü, tavuk eti kullanılmadan yapılabilse de, orijinal reçetelerde bu lezzet korunur.
Malzemeler
- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü (tercihen didiklenmiş ve incecik lifler haline getirilmiş)
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı pirinç unu
- 1 çay bardağı nişasta
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tarçın (üzeri için)
Tarifi
1. Tavuk göğsünü haşladıktan sonra lifler haline gelene kadar didikleyin. Liflerin ince olması tatlının kıvamı için önemlidir.
2. Bir tencereye sütü koyun, ardından şekeri ekleyip karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
3. Ayrı bir kapta pirinç unu ve nişastayı biraz suyla karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin ve sütlü karışıma yavaş yavaş ekleyin.
4. Didiklenmiş tavuk göğsünü de tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
5. Tereyağını ekleyip karıştırın, ardından tatlınızı kaselere alın ve soğuduktan sonra üzerine tarçın serpiştirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Tavuk göğsünü iyice didikleyerek ince lifler elde etmek, tatlının orijinal dokusunu yakalamak için önemlidir.
- Pirinç unu ve nişastayı iyice karıştırarak topaklanmasını önleyin.
- Tereyağı, tatlının daha lezzetli ve parlak bir kıvamda olmasını sağlar.
- Üzerine tarçın eklemek, tavuk göğsünün aromasını ve tadını dengeleyen klasik bir dokunuştur.
