Gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların ısı etkisiyle faaliyetlerini engellemek ve gıdalara sürekli bir dayanıklılık kazandırma işlemine “ısı uygulayarak muhafaza” yöntemi deniliyor. Bu amaçla uygulanan ısıtmaya ise “ısıl işlem” adı veriliyor.
Fermente ve Isıl işlem ne demektir?
Günümüzde yaşanan gelişmelere paralel olarak gelişen gıda teknolojileri ve artan bilinçle birlikte tüketime hazır gıda talebindeki artış ürünlerin çeşitli işlemlerden geçirilerek sunulmasına yol açtı.
Birçok avantajı bulunan bu işlemlerden ikisi fermente ve ısıl işlemdir. Peki, Fermente ve Isıl işlem ne demektir? Aralarındaki farklar nelerdir? Saklama ve kullanım koşulları nelerdir?
Fermente Ne Demektir?
Fermente, fermantasyon işlemi. Fermantasyon da mikroorganizmaların çiğ ette bulunan ya da dışarıdan eklenen karbonhidratları, diğer organik bileşenlere dönüştürülmesi ve böylece pH değerinin düşürülmesi olarak tanımlanabilmekte. Bu fermente işlemi bağırsaklar için faydalı bir işlem olmak ile birlikte sağlık için son derece iyi olarak ifade ediliyor.
Fermente adını verdiğimiz fermantasyon işlemi, hemen hemen insanlık tarihiyle birlikte başlamıştır. 16. Yüzyılda bulunan bu yöntem, gıdaların bozulmasının önüne geçmeyi amaçlıyor. Bir gıdanın mayalanması için belirli koşulların sağlanması gerekir. Örneğin, oksijensiz ortama ihtiyaç var. Louis Pasteur’un 1857 yılında yaptığı çalışmalar sonucunda fermente işleminin canlı maya hücreleri ile alakalı olduğu anlaşılmış ve maya hücrelerinin parçalanması sonucu elde edilen öz suyun dahi fermente gücü bulunduğu yapılan çalışmalar ile kanıtlanmış.
Isıl İşlem Nedir?
Isıl işlemi özellikle şarküteri ürünlerinde sıklıkla kullanılan bir yöntem. Bu yöntem; termal olmayan ışınlama ve yüksek basınç uygulaması gibi işlemlere kıyas ile et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için tercih edilen yöntem demek mümkün.
Isıl işlem uygulanan etlerdeki amaç patojen mikroorganizmaları inhibe etmek ve böylece üretim maliyetini düşürmektir. Ayrıca ısıl işlem ile birlikte üretim sürelerinde de kısalma sağlanıyor.
Isıl İşlem Görmüş Şarküteri Ürünleri ve Fermente Edilmiş Şarküteri Ürünlerini Saklama Koşulları
Saklama koşullarının en genel amacı gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmaların üreme ve çoğalma koşullarını elverişsiz duruma getirmek ve ürünlerden maksimum zamanlı verim alabilmekte.
Şarküteri ürünleri içerisinde et bulunan yiyecekler. Bu nedenle de bu ürünlerin uygun koşullar altında saklanması çok önemli. Uygun saklama koşullarında saklanmayan ürünler sağlık sorunlarına neden olabiliyor.
PAKETİ ŞİŞMİŞ ÜRÜNLERE DİKKAT
Fermente ve ısıl işlem görmüş ürünleri saklama koşullarından önce, bazı market reyonlarında soğuk zincir kırılması yaşandığından söz etmek gerekir. Söz konusu bu durumlarda şarküteri ürünlerinin bozulması kaçınılmaz. Bu nedenle paketi şişmiş ürünleri almamanız, önemle önerilmekte.
Özellikle fermente ve ısıl işlem görmüş ürünler söz konusu olduğunda paketlemeye dikkat etmek çok önemli. Eğer ki ambalajlamada herhangi bir sıkıntı görünmüyorsa bu ürünleri almanızda bir sakınca yok.
Fermente ve ısıl işlem görmüş ürünlerde, raf ömrü ve marka bilinirliği kadar önemli bir diğer ayrıntı da açılmış, patlamış, ezilmiş paketlerin satın alınmaması.
Uygun olmayan saklama koşulları ile şarküteri ürünleri çok kısa sürede bozulabilmekte. Bu da hem maddi kayba hem de gıda zehirlenmeleri gibi birçok duruma davet çıkarabilir. Bu nedenle şarküteri ürünlerinde saklama koşullarına dikkat etmek gerekir. Fermente ve ısıl işlem görmüş ürünlerinde de bu saklama koşullarına muhakkak uyulmalı.
Fermente ve ısıl işlem görmüş şarküteri ürünlerinde ilk dikkat edilmesi gereken paketin kalitesi. Paketin sağlam olduğundan emin olduktan ve ürün tüketimine başladıktan sonra en kısa sürede ürünü tüketmeniz gerekir. Eğer tüketmeyecekseniz dondurarak saklama süresini hızlandırabilmeniz mümkündür. Şişmiş, gaz salınmış, patlamış, şekli değişmiş fermente ve ısıl işlem görmüş ürünleri almamaya özen gösterilmesi gerekiyor. Aksi halde gıda zehirlenmesi yaşaması kaçınılmaz.
Haberdir, tavsiye, marka vb. içermez.
