Evde pizza yapılır mı, yapılırsa lezzetli olur mu? Evde pizza hamuru yapmanın 7 püf noktasıyla siz de nefis sonuçlara ulaşabilirsiniz.
PİZZE UNU NASIL OLMALI?
Pizza hamuru hazırlamak için çok amaçlı un, ekmek unu gibi seçeneklerden yararlanabilirsiniz; ancak daha iyi bir sonuç için pizza unu kullanmanız gerektiğini unutmayın.
UNU ELİYİN
Öncelikle pizza hamurunun kusursuz bir yumuşaklıkta ve pürüzsüz bir kıvamda olmasını istiyorsanız kullanacağınız unu mutlaka elemeyi unutmayın. Yoğurma yapacağınız kaba unu eleyerek eklerseniz unun daha çok kabarmasını sağlar ve hamurun topaklanmasını önleyebilirsiniz.
SÜT YUMURTA KULLANILIR MI?
Uygulayacağınız pizza tarifinde yer alan süt ve yumurta, pizza hamurunun pofuduk bir poğaça
hamuruna benzemesine neden olur. Bu yüzden evde yapacağınız pizzanın gerçek bir İtalyan pizzası lezzetinde olmasını istiyorsanız vazgeçmeniz gereken ilk malzemelerin süt ve yumurta olduğunu bilmeli, süt ve yumurtanın olmadığı pizza tariflerine yönelmelisiniz.
MAYA KULLANILIR MI?
Artık ideal bir pizza hamuru elde edebilmek için mutlaka kuru ya da yaş mayadan yardım alın, böylelikle daha gerçek bir pizza lezzetine erişebilirsiniz. Kuru ya da yaş mayanızı ılık suyla aktifleştirin ve diğer aşamalara başlayın. Sonrasında pizza hamurunun kolayca hazırlanması için dinlendirilmesi son derece önemlidir. Hamur, makul miktarda dinlendirildiğinde daha elastik olacak,
böylece gerilmesi ve şekillenmesi kolaylaşacaktır.
İNCE PİZZA İÇİN
Ev yapımı pizza için hamuru mümkün olduğunca ince açmaya dikkat edin. Mayalayıp dinlendirdiğiniz hamuru, bir miktar unlanmış tezgâhta 10-15 dakika kadar güzelce yoğurun. Ardından hamuru, pişeceğiniz tepsinin büyüklüğüne uygun olarak açın. Bu aşamada oklava, merdane gibi ürünler kullanmamayı ve hamuru elinizle açmayı tercih edin. İncecik açılan pizza hamurunun içinin daha iyi piştiğini, dışının daha güzel kızardığını görecek hem yumuşak hem de hafif çıtır bir pizzaya ulaşabileceksiniz. Diğer yandan ince hamur sayesinde pizzanın
lezzetine doyacak, daha az hamur tüketerek öğününüzü bir nebze
hafifletebileceksiniz.
İŞTE İTALYAN USULÜ ŞEKİLLENDİRME
Pizza hamurunun kenarlarını hafif içe doğru kıvırın, ortasını malzemelere yuva olacak şekilde
bastırın. Bu sayede kenarlar kalın, ortalar ince olacak, ideal bir pizza görünümü ve lezzeti oluşacaktır. Son olarak istediğiniz malzemeleri hamurun üzerine dizerek fırına verin. Şimdiden ellerinize sağlık!
SOS VE ÜZERİNE MALZEMELER
Hazır ketçap veya salça yerine, rendelenmiş domates, zeytinyağı, sarımsak ve taze fesleğeni tavada hafifçe çektirerek kendi sosunuzu yapın.
Pizzaya çok fazla malzeme koymak hamurun pişmesini engeller ve ortasını ıslatır. Malzemeleri ince ince doğrayın.
Suyu iyi süzülmüş taze mozzarella peyniri veya pizza için özel üretilmiş rendelenmiş mozzarella tercih edin.
İŞTE DOĞRU PİŞİRME TEKNİĞİ
Ev yapımı pizzanın en büyük düşmanı düşük ısıdır. Fırınınızı verebileceği en yüksek dereceye (örneğin 250-275°C) ayarlayın. Pizzayı fırına vermeden önce boş fırın tepsisini fırının en alt rafında iyice ısıtın. Pizzayı bu sıcak tepsiye aktarmak tabanın hamurlaşmasını önler, çıtır olmasını sağlar. İmkanınız varsa bir Pizza Taşı edinin, bu taş ısıyı hapsederek alt tabanın taş fırın gibi pişmesini sağlar.
