Kefir, Türk mutfağının önemli bir parçası olup, tarihi kökleri Orta Asya'ya uzanmaktadır. Yüzyıllar boyunca çeşitli kültürlerde fermente bir süt ürünü olarak kullanılmıştır. Özellikle Türkler tarafından keşfedilen bu içecek, zamanla Kafkaslar üzerinden Rusya'ya ve sonrasında Avrupa ile Amerika'ya yayılmıştır. Ancak Türkiye'de uzun süre yeterince tanınmaması oldukça dikkat çekicidir. Doğal ortamda sütün yoğurt ile mayalandığı gibi Kefirinde süte maya edilerek yaklaşık 30-50 çeşit faydalı bakteri ile fermente ile hazırlanıyor. Bu çeşitlilik, onu sağlık açısından önemli bir içecek haline getirmektedir.
PEKİ KEFİR İÇMEK HARAM MI?
Sosyal medyada gündem olan kefir içmek haramdır ifadeleri büyük dikkat çekti. Konuyla ilgili görüşlerini aktaran Konya'da uzun yıllardır görev yapan hoca Şeyh Ahmed Elkeferhavari, “Kefir haram değildir. Dinimizde sadece sarhoşluk veren içecekler haramdır. Alkol barındıran muz ve elma gibi yiyeceklerde var. Bunlarda mı haram. Vatandaşlar ve esnafların kafaları karışmasın içleri rahat olsun” dedi. İşte o sözler;
Kefir nereden geliyor?
Kefirin kökeni, Orta Asya'nın göçebe kültürlerine dayanmaktadır. Türk toplulukları, sütü fermente ederek besin değerini artırmak ve saklama süresini uzatmak amacıyla kefiri geliştirmiştir. Kafkaslar bölgesine yayılmasıyla birlikte, bu içecek orada da önemli bir besin kaynağı haline gelmiştir. Kefir, özellikle zorlu iklim koşullarında sağlıklı kalabilmek için gereken besin maddelerini sağlamaktadır. Rusya'da, kefirin sağlıklı yaşam ve uzun ömürle ilişkilendirilmesi onu popüler bir içecek yapmıştır. Zamanla, Avrupa ve Amerika'da da tanınmaya başlayan kefir, günümüzde süper gıda statüsü kazanmıştır. Bunun yanı sıra, tarih boyunca birçok medeniyetin mutfak kültürüne entegre olmuş ve farklı lezzetlerle harmanlanarak çeşitlenmiştir.
sağlık açısından çok faydalı
Kefir, içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sisteminin sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Fermente süreci, sindirimi kolay hale getirirken, bağırsak florasını dengelemeye yardımcı olur. Zengin vitamin ve mineral içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, kefir, laktoz intoleransı olan bireyler için de makul bir seçenek sunar çünkü fermente edilmiş süt ürünleri genellikle daha az laktoz içerir. İçeriğindeki vitamin K2 ve B vitaminleri, kemik sağlığı üzerinde olumlu etkiler sağlar. Bununla birlikte, kefir araştırmaları; kilo kontrolü, kalp sağlığı ve cilt sağlığı gibi konularda da faydalarını ortaya koymaktadır. Ayrıca, düzenli kefir tüketiminin kan şekerini dengelemeye yardımcı olabileceği yönünde bulgular mevcuttur.
kefir Nasıl Yapılır?
Kefirin yapım süreci oldukça basittir ve evde kolayca uygulanabilir. Öncelikle kefir taneleri, süt ile bir araya getirilir. Süt, genellikle inek, keçi veya koyun sütü olarak tercih edilir. Kefir taneleri, sütün içine eklenerek bir kapta fermente olmaya bırakılır. Fermentasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak genellikle 24 saat kadardır. Metal olmayan bir kapta fermente olduktan sonra, kefir taneleri tülbent içerisinden süzülerek ayrılır ve elde edilen sıvı içecek olarak tüketilir. Ayrıca, çeşitli meyve ve tatlandırıcılar eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir. Geleneksel yöntemlerin yanı sıra, günümüzde farklı kefir çeşitleri ve tatları da bulunmaktadır; bu da kefiri daha da popüler hale getirmektedir.
