Konya’da son yıllarda ekmekteki kalite tartışma konusu olmaya devam ediyor. Konya Büyükşehir Belediyesi Fenni Fırın’ın devreye girmesiyle birlikte son yıllarda Türkiye’de ekmek fiyatlarının en uygun koşullarda tüketiciye ulaştığı şehirler arasında yer alan Konya aynı başarıyı kalite konusunda yakalayamadı.
FENNİ FIRIN VATANDAŞI MUTLU EDİYOR
Konya'da özel işletmelerde 16 TL'ye yükselen ekmeğin ardından Fenni Fırınlar çok tercih edilmeye başlandı. Fenni Fırın'da 10 TL'den satılan ekmek vatandaşları mutlu ederken diğer işletmelerde satılan 16 TL'lik ekmek vatandaşlardan tepki topluyor. Vatandaşlar 16 TL'lik ekmek için ekmeğin kalitesi fiyatını hak etmiyor yorumunu yapıyor.
KALİTE SORUNU VAR
Gerek Fenni Fırın üretimi olsun gerekse de özel fırınlardan çıkan ekmeklerdeki kalite sorunu devam ediyor. Fırınlardan ya da son satış noktalarından alınan ekmeklerin yeterli pişkinliğe ulaşmamış, hamurumsu, beyaz kabuklu ertesi güne kalınca sünger kıvamı alan lezzet açısından da sorunlu ekmekleri yemeye mecbur bırakılan Konya halkı, bu durumu sıklıkla gündeme taşıyıp “Çumra’daki, Seydişehir’deki, Cihanbeyli’deki ekmeğin kalitesi neden Konya merkezde yok!” sorusunu haklı olarak soruyor.
UCUZ VE DÜŞÜK KALİTELİ UN KULLANILIYOR
Türkiye’de en kaliteli buğdayın üretildiği şehir olan hububat başkenti, tahıl ambarı Konya’da kalitesiz ekmek sorunsalının en önemli nedeni ise kalitesiz ya da düşük kaliteli un kullanımı olarak gösteriliyor.
Konya’da ekmeğin kalitesiz üretilmesi; artan un ve işçilik maliyetleri nedeniyle fırınların kâr marjını korumak için ucuz/standart buğday unu kullanması, hızlı mayalama teknikleri ve yüksek ısıda seri üretime odaklanmasından kaynaklanır. Bu durum ekmeğin çabuk bayatlamasına ve iç dokusunun süngerimsi olmasına yol açıyor.
FİYAT-PERFORMANS DENGESİ
Şehirde bazı butik işletmeler daha kaliteli, ekşi mayalı veya geleneksel taş fırın ürünlerini müşterilerine sunsa da en ulaşılabilir noktalardaki ekmeklerdeki kalite tartışmaları devam edecek. Zira fiyat-performans dengesi göz önüne alındığında Konya’da güncel ekmek fiyatları belediye ekmeği (10 TL) ve özel fırın ekmeği (16 TL) şeklinde.
