Dünyanın en eski yemeği listesinde Anadolu’nun kadim yemeği Mezopotamya Yahnisi de var

Her yerdeki herkes hayatta kalmak için ve umarım bazen de zevk için yer. Yemek evrenseldir ve bizi birleştirir. Yemek kültürel kimliğimizin bir parçasıdır, dini ayinlerin bir unsurudur ve kutlamaların her zaman önemli bir bileşenidir. Bazı durumlarda, bugün yediğimiz yiyecekler kökenlerinden bu yana çok fazla değişmemiştir.

Mısır mezarlarında tahıllar, Finlandiya'da 5000 yıllık kalıntılar ve İsrail'de 23.000 yıl öncesine dayanan bir alan bulundu. Son zamanlarda, Pompeii kalıntılarında pizza içeren bir yemeği (daha doğrusu, üstünde malzemeler olan bir pide) tasvir eden bir mozaik keşfedildi. Yemek sadece hayatta kalmakla ilgili değildir. Yemek yapmak kendini ifade etmek, aile, topluluk ve bazı durumlarda sosyal statü ile ilgilidir.

Günümüz Kuveyt ve Irak'ında üç kil tablette bir dizi tarif bulundu. Tabletler, yaklaşık MÖ 1750'ye tarihlenen güveç, et suyu ve ekmek tarifleri içeriyordu. Tarifler, bilim insanlarının kuzu güveci gibi yemeklerin kökenlerinden bu yana nasıl evrimleştiğini görmelerini sağladı.

Bu tarif listelerini yazmak, tarifleri korumanın önemini göstermektedir, çünkü birçok eski yemeği canlı tutmak ve onları yeniden yaratmak bizi tarihimizle ilişkilendirir. Bu yemekleri yaratmak, insanların tarih boyunca yiyecekler aracılığıyla kutlamak için nasıl bir araya geldiğini göstermektedir.

HİNT KÖRİSİ, MÖ 2200-2500 CİVARI

Tamilce "kari" kelimesinden türeyen köri, protein ve baharatlarla yapılan bir sos veya et suyu bazlı, genellikle pirinçle servis edilen bir Hint, Karayip veya Tayland yemeği için genel bir ifade haline geldi. Hindistan'da bir yemek olarak köri, İngiliz tüccarların Hindistan'daki çoğu Hint yemeğine "köri" demeye başlamasından sonra 17. yüzyılda ortaya çıkmaya başladı.

Ancak, soslu baharatlı et yemeği, yaklaşık 4.000 yıl öncesine, Pakistan'ın Mohenjo-daro kentindeki İndus halkının kazılarına kadar uzanıyor. "Karbonlaşmış bir diş sarımsak", zencefil ve zerdeçalın keşfi - hepsi modern Hint yemeklerinde temel unsurlar - pişirme kaplarının kalıntılarında ve insan dişlerindeydi. Bu araştırma artık zerdeçal ve zencefilin bilinen en eski kaydı!

Bugün bildiğimiz köri yemeği, 16. yüzyıla kadar, Portekiz ve İngiliz ticareti ve Hindistan'daki kolonileşmesi yoluyla ortaya çıkmamıştır. İngilizler Hindistan'ı kolonileştirdiğinde ve Portekizli tüccarlarla ticaret yaptığında, Portekizliler "caree"yi orijinal "kari"den çevirmiştir. Hem Portekiz hem de Britanya, bölgedeki hemen hemen her soslu yemeğe "caree" veya "curee" eklemiştir.

Hint dilinde "curry", baharatı değil yemeği ifade eden İngilizce konuşurken kullanılan İngilizceleştirilmiş bir kelimedir. Hindistan'da her yemeğin vindaloo, tikka masala veya korma gibi baharatlara ve tatlandırıcılara dayalı kendi adı vardır.

KREP, MÖ 11650 CİVARI

Antik yemekleri düşündüğünüzde aklınıza krep gelmeyebilir . Krepler (daha doğrusu, sert krakere daha çok benzeyen bir şey yapmak için kullanılan aletler ve tahıllar) 70.000 yıldan daha eskilere dayanır. Irak'taki Shanidar Mağarası sisteminde, araştırmacılar 2022'de çeşitli malzemeler ve işlemler kullanan yiyecek kalıntılarını analiz edebildiler. Araştırmacılar bulgularını, suda ıslatılmış tohumları ezerek bir macun haline getirip, macunu köfte haline getirip sonra pişirerek yeniden yarattılar. Sonuçlar erken dönem krepleriydi.

İnsanlar taş devri'nde 30.000 yıl önce başka bir form yaptılar, ancak bunlar modern kreplerden çok daha ilkeldi. İtalyan Alpleri'nde eğrelti otu, saz ve kül kalıntılarıyla bulunan öğütme aletleri, bir tür yassı kek yapıldığını gösteriyor. Hem antik Yunanlılar hem de Romalılar balla krep yiyorlardı ve Kraliçe Elizabeth'in sarayı sütle krep yapıyordu. Süt yoksa bira ve şarap da kabul edilebilir ikamelerdi.

Günümüzde krepler Amerika Birleşik Devletleri'ndeki "uluslararası" evlerde ve lokantalarda bulunabilir. Antik kreplerin özelliklerini yansıtmasalar bile, bağ hala devam ediyor.

LİNZER PASTASI, YAKLAŞIK 1653

Avusturya Linzer torte'si dünyanın en eski kek tariflerinden biri olarak kabul edilir. Linzer torte'sinin, 1696'dan kalma bir tarifin bulunduğu Avusturya'nın Linz kentinde ortaya çıktığı söylenir. Daha eski bir çeşidi ise 1653 tarihli bir Veronese tarifinde bulunmuştur. Ancak hangi versiyonu seçerseniz seçin, Linzer torte'si pek değişmemiş son derece eski bir tarife dayanmaktadır.

Linzer Torte'sine aşina değilseniz, şeker, badem, tereyağı, un ve baharatlardan yapılan kısa kabuklu bir hamur işidir. Kabuk ufalanır, geleneksel olarak kırmızı frenk üzümü reçeliyle doldurulur ve turta gibi servis edilir. Ahududu, kayısı veya erik reçelleri gibi diğer dolgular da nadir değildir. Torte, kabukla aynı hamurdan yapılmış klasik bir kafesle kaplanır.

Linzer torte kurabiyeleri lezzetli, daha küçük ve bazen torte'den daha yaratıcı olan sandviç kurabiyeleridir. Torte daha ufalanan, kısa kabuklu hamurdan yapılırken, kurabiyeler bazen badem unu ile yapılır. Badem unu kurabiyelere bademli kurabiye dokusu ve lezzeti verir. Dolgular geleneksel kırmızı frenk üzümünden pudra veya toz şekerle tozlanmış limon kremasına kadar değişir. Torte'yi genellikle tatillerde bulabilirsiniz ve kurabiyeler yıl boyunca fırınlarda bulunur.

TAMALES, MÖ 5000 CİVARI

Tamales — masa ile kaplanmış lezzetli et yığınları — 10.000 yıldan uzun bir geçmişe sahiptir. Tamales, askerler ve avcılar tarafından taşınan protein açısından zengin, taşınabilir bir yiyecektir. Mısır kabuğu ambalajı, pişirme sırasında mısır bazlı masa hamurunu bir arada tutmakla kalmaz, aynı zamanda sevimli mısır sandviç poşetleri gibi seyahat ederken de koruma sağlar.

Tamales pişirmek için aileler yemeği büyük partiler halinde hazırlamak için birlikte çalışırlar. Herkes arkadaşlarına vermek veya saklayıp yılın geri kalanında yemek için birkaç düzine eve götürür. Orijinal aşçılar ve sonraki nesiller mısırı elle öğütmek ve ardından domuz yağıyla karıştırmak zorundaydı. Günümüzde, süreci hızlandırmaya yardımcı olan önceden hazırlanmış masa karışımları veya öğütülmüş masa unu bulunmaktadır. Önceden karıştırılmış masa zamandan tasarruf sağlasa da, çeşitli dolguların pişirilmesi yine de uzun sürebilir. Tamales partilerinin montajı ve buharda pişirilmesi de zaman alıcı işlemlerdir. Tamales geleneksel olarak domuz eti, tavuk veya kıyılmış dana eti ile fasulye ve pirinçle doldurulur.

Tatlı tamales de vardır. Masa hamuruna şeker, tarçın, tereyağı ve vanilyayı ekleyin, ardından fındıklı dulce de leche, krem ​​peynirli meyve reçelleri veya meyveli turta dolguları ekleyin. Tüm bu seçenekler inanılmaz tatlılar oluşturur.

BURGERLER, MS 100. YÜZYIL CİVARI

Bir hamburger düşündüğünüzde, bunların eski yemekleri çağrıştırmadığını söylemek güvenlidir. Günümüzün yiyicisi için burgerler, marul, turşu, hardal ve soğanla istiflenmiş ve ekmek çöreklerinin arasına sıkıştırılmış bir veya iki kıyma köftesidir. Şanslıysanız, burgerinizde biraz pastırma ve peynir de olabilir.

Tarihsel olarak, isicia omentata adı verilen temel hamburger, kıyma, sığır yağı, şarap, biber, çam fıstığı ve garum adı verilen bir balık sosuyla yapılan bir yemekti. Malzemeler köfteler halinde preslenir ve açık ateşte pişirilirdi. Romalılar Britanya'yı fethederken, termopolium adı verilen erken sokak yemeği satış istasyonlarını da beraberlerinde getirdiler ve erken burgerleri yaydı. 19. yüzyıl Amerika'sında, "Hamburg" bifteği New York restoranlarında popülerdi ve sonunda bugün bildiğimiz sandviç için ekmek dilimlerinin arasına yerleştirildi.

Endüstrileşme ve büyük ölçekli et işleme ve buzdolabı tren vagonları gibi gelişmelerle kıyma kitleler için daha erişilebilir ve uygun fiyatlı hale geldi. 1900'lerin başlarında, White Castle gibi restoranlar hamburgerin fast-food versiyonunu Amerikalıların eline vermeye başladı. Şu anda, Amerika Birleşik Devletleri genelinde 91.000'den fazla burger restoranı bulunmaktadır ( IBIS World aracılığıyla ).

ANADOLUNUN KADİM YEMEĞİ MEZOPOTAMYA YAHNİSİ, MÖ 2140 CİVARI VE KEMİK SUYU, MÖ 400 CİVARI

Dünyanın diğer eski güveç tariflerinden biri olan Babil kuzu güveci, MÖ 2140'ta Sümer tabletlerinden deşifre edildi. Tabletler Akadca yazılmıştı ve bilinen en eski yazılı tarif olarak kabul ediliyor. Ancak, tarifleri deşifre eden bilim insanları, tabletlerin talimatlardan ziyade ayrıntılı alışveriş listelerine benzediğini söyledi. Bu tariflerden bazıları günümüzde bilinen malzemelere çevrilmese de, Babil güveci tarifi Yale Üniversitesi tarafından doyurucu bir kuzu veya koyun budu, domuz göbeği, pancar ve diğer malzemeler içeren kullanılabilir bir tarife yeniden yaratıldı.

Çin kemik çorbası, bulunan en eski bilinen çorba kasesi veya tenceresidir. Kalıntılar, Çin'de 2.400 yıllık bir mezarda bulundu. Araştırmacılar, Xian'daki havaalanının genişletilmesi için bir mezarı kazarken küçük, bronz bir pişirme kabı buldular. Et suyu ve kemik kalıntıları içeride oksitlenmişti. Bilim insanları, 2.400 yıllık çorbayı, bugün hala yapılan ilk kayıtlı Çin kemik suyu çorbası haline getirerek içeriği doğrulayabildiler. Son yıllarda, lezzetli, kadifemsi dokusu, zengin aroması ve sağlık yararları nedeniyle kemik çorbası veya kemik suyuna yeniden ilgi arttı .

PİRİNÇ YEMEKLERİ, M.Ö. 4530 CİVARI

Pirinç evcilleştirilmiş bir gıda kaynağı olarak yüzyıllardır var olmuştur, ancak ne kadar süredir olduğu tartışılmaktadır. Hindistan'daki kazılarda MÖ 4530'a kadar uzanan pirinç yetiştiriciliğine dair kanıtlar bulunmuştur. Diğer bilim insanları, yetiştirilmiş pirincin ilk olarak MÖ 2800'e kadar uzanan Çin'de bulunduğuna dair kanıtlar bulunduğunu iddia etmektedir. Her iki durumda da pirinç, dünyanın çoğu yerinde çok uzun zamandır diyetlerimizin bir parçası olmuştur.

Pirinç pilavı, et suyu veya bulyon, baharatlar ve et veya sebze gibi diğer malzemelerle pişirilen bir pirinç yemeğidir. Pilavın bilinen ilk kayıtlı kanıtı, Archestratus'un "Gastrology" adlı yemek kitabında bahsettiği Yunanistan'a dayanır. Pilav tarifleri iki tartışmalı yoldan birini izlemiştir. Yemek ya Perslerin Asya'nın bazı bölgelerini fethettiği sırada izlediği yolu izlemiştir ya da yemek Hindistan'da ortaya çıkmış ve oradan yayılmıştır. Aslında birçok pilav çeşidi vardır ve her biri Orta Doğu, Avrupa ve Asya'nın bazı bölgelerine işaret eden kendi lezzetli varyasyonuna sahiptir.

BİRA, MÖ 3500 CİVARI

ABD'de 115 milyar doların üzerinde bir perakende pazarı ( Brewer's Association aracılığıyla) ile biranın bugün nerede olduğunu söylememize muhtemelen gerek yok. Kutuları marketlerde veya benzin istasyonu marketlerinde bulabilirsiniz. Kendi zanaat biralarını üreten mikro bira fabrikaları, ülke genelindeki restoranların temel unsurlarından biridir. Markaları maskotlarından veya Super Bowl reklamlarından tanırız. Bira neredeyse her yerde! Statista'ya göre, ABD'de bira üretimi yaklaşık 204 milyon hektolitre üreterek Çin'den sonra ikinci sıradaydı .

Almanca "bier" veya "içmek" kelimesinden çevrilen bira, Çin'de ortaya çıktı ancak içecek Mezopotamya'ya ulaşana kadar popüler olmadı. Modern İran'da 10.000 yıl öncesine dayanan bira yapımına dair kanıtlar var. Ayrıca, Sümer'de MÖ 3500'e dayanan çanak çömlek parçalarında kalıntı olarak bulunan biraya dair daha eski kanıtlar da var. Bira daha sonra ticaret yoluyla Mısır'a götürüldü. Bronz Çağı ve daha büyük ölçeklerde bira yapma teknolojisinin Avrupa'ya getirilmesiyle birlikte bira, bugün olduğu gibi popüler bir içeceğe dönüşmeye başladı

ÇİKOLATA, MÖ 1500-400 CİVARI

Market kuyruğunda beklerken sizi çikolata almaya zorlayan çikolatalara bakmamaya çalışırken, seri üretilen bu lezzetlerin uzun bir geçmişi olduğunu unutmayın.

İlk olarak Mayalar, Aztekler ve Toltekler tarafından yetiştirilen kakao ağacı, başlangıçta kakao çekirdeklerinden çikolata içeceği yapmak için kullanılıyordu. Kakao çekirdekleri, kakao baklalarının meyvesidir. İçecek törensel veya tıbbi olarak kullanılıyordu. Mayalar için chocolhaa veya "acı su", yüksek rütbeli kişilere ayrılmış veya savaştan önce savaşçılara güç vermek için verilen bir içecekti.

Çikolatanın Mezoamerika'dan tam olarak nasıl geldiği belirsizdir, ancak 1500'lerde İspanya'ya ulaştı. Kristof Kolomb'un kakao çekirdekleriyle yelken açtığına dair kanıtlar var, ancak diğerleri Aztek bir hükümdar tarafından xocolatl servis edilen İspanyol kaşif/fatih Hernán Cortés'e atfediyor. Çekirdekler şeker, tarçın ve bazen vanilya ile tatlandırılır ve sıcak servis edilirdi. Bu erken sıcak kakao İspanyol saraylarında favori bir şeydi.

Kakao diğer Avrupa limanlarına ancak 17. yüzyılda ulaştı. Avusturyalı Anna'nın 1615'te Fransız kralı XIII. Louis'e çikolata hediyesi olarak evlenmesiyle çikolata Fransa'ya ulaştı. 1650'de sıcak kakao İngiltere'ye ulaştı. İçecek, 1830'da Büyük Britanya'da kakao tozu ve çikolata barlarının yaratılmasıyla 1800'lere kadar hala bir lüks olarak kabul edildi.

EKMEK, MÖ 10000-2200 CİVARI

Ekmek, yüzyıllardır insanlığın temel gıdası olmuştur. Düz ekmeklerden süslü, örgülü somunlara kadar ekmek, 12.000 yıldan uzun bir süre önce Neolitik dönemden beri tarihlerimizin ve kültürlerimizin temel bir parçası olmuştur.

Bu erken ekmekler büyük ihtimalle yassı ekmeklere benziyordu ancak suyla yapışkan bir hamura karıştırılmış iri taneli öğütülmüş tahıllarla yapılıyordu. Yapışkan hamur düz kayalar üzerinde pişiriliyordu. Tahılların öğütülmesi artık daha ince dokulu olsa da, günümüzde hala sıcak kayalar veya kil kiremitler gibi benzer yüzeyler üzerinde pişirme yapılmaktadır. Tortilla, matza, naan ve diğer Hint yassı ekmekleri gibi ekmekler hala daha önceki öncüllerine sıkı sıkıya bağlıdır.

Bilinen en eski ekmek parçası 14.000 yıl önce bulundu ve bu tarih, farklı tahılların yetiştirilmesini ve tahıl değirmenlerinin kullanımını teşvik eden çiftçilik teknolojisinin tanıtılmasıyla aynı zamana denk geliyor. 14.000 yıllık ekmeğin önemi, insanların önce çiftçiliği, sonra da fırıncılığı icat ettiğine inanılmasıydı. Ekmek kalıntılarının bu keşfiyle, fırıncılığın çiftçilikten önce gerçekleştiği anlaşılıyor çünkü antik ekmek çiftçilikten en az 4.000 yıl öncesine dayanıyor. Bu, eski bir ekmek parçası!