Evde yeşil zeytin kurmanın ince ayrıntıları

Ekim ayının ortalarına geldiğimiz bugünler zeytin sezonunun da başladığı günler olarak mutfaklarda yeni bir mesainin kapısını aralıyor. Evde zeytin nasıl kurulur? Yeşil zeytin kurmanın püf noktaları nelerdir? Ev hanımlarının bugünlerde en çok aradığı soruların başında geliyor. Biz de uzmanından zeytin kurmanın püf noktalarını, kolaylıklarını ve mutlaka dikkat edilmesi gereken hususlarını okullarımız için aldık. İşte tadanların asla vazgeçemeyeceği, kahvaltı sofralarının baş tacı olacak yeşil zeytin tarifi...

Öncelikle zeytinleri iyi seçmek gerekiyor. Kaç numaralı zeytini kullanacaksak önceden belirleyip işe koyuluyoruz. Ham, darbe almamış, sağlam ve yumuşamamış yeşil zeytin alınmalı. Zeytinin yağlanıp lezzetlenmesi için de mutlaka yağmur yemiş olması gerekir. Özenle seçilmiş zeytinleri bir kaba alıp güzelce yıkıyoruz.
Eğer çizik zeytin yapacaksanız zeytin çizme aparatı ya da bıçak; kırma yapacaksanız bir taş ya da su bardağı gibi bir nesneye ihtiyacınız olacak. Temiz bir bez üzerinde ya da zeminde tek vuruşla zeytinleri çatlatmalısınız.

5 litrelik kavanozlar ya da bidon için 3 kilogram zeytin yeterli olacaktır.
Çizik veya kırma yaptığınız zeytinleri kavanozlara koyup üzerini biraz geçene kadar temiz klorsuz içme suyu ilave edin. En az 15-20 gün bu suyun içerisinde zeytininiz beklemeli. Bu zeytinin salamura olup tatlanması için gerekli bir ön işlemdir. 3 haftalık bekleyişin ardından zeytinin rengi dönecek ve
kavanozdaki suyun değişim süreci başlayacak. Suyunu 3 günde bir değiştiriyoruz ancak bu işlemi yaparken bir önceki suyun tam kavanozda 1 su bardağı bırakarak maya görevi görmesi amacıyla tekrar tekrar klorsuz içme suyu ilave ediyoruz. Bu işlem birkaç sefer yapılacak. Her su değişimini tadına bakarak damak tadımıza göre işlemi sonlandırabiliriz. İlk sefer acılı fazla olabilir 5 veya 6 seferde bu işlem tamamlanacaktır. Tatlılığına karar verdiğiniz aşamadan itibaren aynı kavanozda tuzlu-tuzsuz sevmeniz ya da diyetinize göre 3-4 çorba kaşığı iri kaya tuzu ile 3 adet limon suyunu ekleyin. Burada dikkat edilecek hususlar tuzun ince olmaması -ince tuz zeytini yumuşatacaktır- ve limon tuzu değil limon kullanılmasıdır. (Limon tuzunun sağlık için olumsuz etkileri vardır)

Tüketiminiz uzun sürede olacaksa üzerine 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip zeytinin havayla teması kesilmelidir aksi halde zeytinlerin üzerinde kef adı verilen tabaka oluşacaktır. Yeşil zeytin hazırlayanlar kavanoz içerisine bir tatlı kaşığı toz şeker ekleyerek kararmayı önleyebilirsiniz. Zeytini kurduğunuz kavanozu her gün takip edin ve kapakta şişme belirtisi görürseniz kapağını hafifçe açarak gazını alın. Kavanoz içerisindeki zeytinlerden suyun üzerinde kalanlarda küf oluşma ihtimaline karşı kavanoza hafif hafif çalkalayın.
Zeytininizi güvenle ve afiyetle tüketebilirsiniz.