Kurban Bayramı denince akla ilk olarak kavurma geliyor. Ancak herkes kavurmayı yapamıyor. Ya eti sert pişiriyor ya da fazla pişirmekten tiftik tiftik attırıyor. Bunun için arama motorlarında en fazla arananlar arasında “lokum gibi kavurma nasıl yapılır?” sorusunu bulunuyor. BBN Haber olarak lokum kıvamında damaklarda iz bırakacak tarifi araştırdık. Onlarca kavurma tarifi arasında 40 yıllık mutfak ustalarının üzerinde ittifak ettiği adımlar ve malzemelerle mükemmel kavurmanın tarifini çıkarttık.
BU TARİFİ MUTLAKA NOT EDİN
Siz de bu bayram konuklarınıza lokum kıvamında mis gibi bir kavurma ikram etmek isterseniz bu tarifi mutlaka deneyin. Özellikle de kavurmanın sihirli sırrı olan iki malzemeyi not edin…
Kavurma; yüzyıllardır Anadolu mutfağının temel lezzetlerinden biri olan kavurma, hem bayram sofralarının vazgeçilmezi hem de ani misafirler için en pratik çözümler arasında yer alıyor. Uzmanların ve deneyimli aşçıların ortak görüşüne göre ise iyi bir kavurma, sadece malzemeyle değil doğru pişirme tekniğiyle ortaya çıkıyor.
SADE MALZEME, DOĞRU TEKNİK
Geleneksel kavurma tarifinde dikkat çeken en önemli unsur, malzeme listesinin sadeliği. Genellikle kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti, iç yağı ya da kuyruk yağı, az miktarda tuz ve karabiberle hazırlanan yemek, doğru yöntemle işlendiğinde sofrada adeta lokum kıvamına ulaşıyor. Kavurmanın en önemli aşaması olarak “mühürleme” öne çıkıyor. Yüksek ateşte kısa sürede yapılan bu işlem, etin suyunu içine hapsetmesini sağlıyor. Uzmanlara göre bu adım atlandığında et sertleşebiliyor ve istenen yumuşaklık elde edilemiyor. Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirilen et kendi suyunu salıp tekrar çekerek yavaş yavaş yumuşuyor. Bu aşamada su eklenmemesi gerektiği özellikle vurgulanıyor. Kavurmanızın ortasına atacağınız bir adet soğan ve birkaç yaprak defne yaprağı kavurmayı eşsiz bir lezzete bürüyecek.
SABIRLA PİŞEN ET “LOKUM” OLUYOR
Kavurma pişirme süresi etin türüne göre değişiklik gösterse de ortalama 1,5 ila 3 saat arasında sonuç alınıyor. Bazı durumlarda etin cinsine bağlı olarak süre daha da uzayabiliyor. Etin hazır olup olmadığı ise en net şekilde çatal testiyle anlaşılıyor; kolayca dağılan et, ideal kıvama ulaştığını gösteriyor. Geleneksel pişirme yöntemlerinde dikkat çeken bir diğer detay ise tuzun kullanım zamanı. Tuzun erken eklenmesi etin sertleşmesine neden olabileceği için, genellikle pişmenin son aşamasında eklenmesi öneriliyor. Usta mutfakların vazgeçilmezi olan iç yağı veya kuyruk yağı ise kavurmaya hem aroma hem de yumuşaklık kazandırıyor. Modern tariflerde tereyağı veya sıvı yağ kullanılsa da, geleneksel yöntemler lezzetin daha yoğun hissedilmesini sağlıyor.
