Duyusal özelliklerin yanında fiziksel, kimyasal, teknolojik ve hijyenik özellikler tüketime sunulan etlerin kalitesini belirler.

Et kalitesi uygulanan pek çok işlemden etkilenir.

Tavuk eti kalitesini etkileyen önemli faktörler arasında; kalıtım, cinsiyet, yaş, iklim, barındırma, yem besleme, kesim, ete ilişkin fiziksel ve kimyasal özellikler (pH, renk, tekstür, lezzet, koku, paketleme ve depolama) yer almaktadır.

Et kalitesini etkileyen faktörler arasında en önemlisi görünüm ve dokudur.

Görünüm, yani etin rengi ve renk çeşitlilikleri, ürünün ilk seçiminden ve nihai memnuniyetten sorumlu olduğu için tüketiciler için önemli bir kalite parametresidir.

Renge bağlı olarak et, uyumlu, normal görünüme sahip ve iştah açıcı olarak sınıflandırılabilir.

Rengin yanı sıra doku, tüketicinin etin kalitesine ilişkin algısını etkileyen etin duyusal bir özelliğini temsil eder.

Tavuk etinin nihai dokusunu etkileyebilecek yaş, cinsiyet veya buz çözme süresi gibi çeşitli faktörler vardır.

Aynı zamanda, kas liflerinin çapı ve lokalizasyonu etin dokusunu etkileyebilir.